البصل
يعتبر البصل من أقدم الخضروات التي تعرّف عليها الإنسان، واستخدمها في العديد من المجالات، مثل علاج الأمراض، وتجميل الشعر والبشرة، ودباغة الأقمشة من قشره بالإضافة إلى تحضير العديد من الأطباق المميّزة، أو وضعه بشكله النيّئ أو المملح كطبقٍ جانبي على المائدة، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة تمليح البصل أو تخليله.
طريقة تمليح البصل
المكوّنات:
- كيلوغرام من البصل الأبيض الصغير.
- كأس من الخل الأبيض.
- ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- تقشير حبات البصل، والتخلص من الرأس المشعر.
- عمل شق في قاعدة الحبة على شكل إشارة ( )، وذلك حتى يتغلغل الملح في داخل البصل.
- غسل حبات البصل جيّداً، ثم رصها في البرطمان الزجاجي المعقم.
- رش كميّة الملح والسكر في البرطمان.
- سكب المواد السائلة إلى البرطمان، والتي تشمل الماء والخل الأبيض.
- إغلاق البرطمان جيّداً، ثم رجه قليلاً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض.
- ترك البرطمان في مكانٍ جاف، ودافئ لمدة أسبوعين قبل فتحه وتقديمه.
طريقة تمليح البصل مع التوابل
المكوّنات:
- كيلوغرام من البصل الأبيض الصغير.
- كمية من الفلفل الحار.
- بضعة حبوب من القرنفل.
- خل أبيض، وملح.
- ملاحظة: كل كأسان ونصف من الماء يحتاج إلى ملعقة كبيرة من الفلفل والقرنفل.
طريقة التحضير:
- تقشير حبات البصل، والتخلص من الرأس.
- غلي كميّة من الماء وإضافة كميّة من الملح إليها.
- نقع حبات البصل في الماء المملح، وتركها لمدة يومين.
- تتبيل الخل بالفلفل الحار، وحبوب القرنفل، وسكب المزيج في قدرٍ عميق.
- وضع قدر الخل على نار متوسطة لبضع دقائق.
- ترك الخل حتى يبرد تماماً.
- تصفية حبوب البصل من الماء المملح، وغسلها جيّداً بالماء العذب.
- وضع البصل في البرطمان المعقم.
- سكب كميّة الخل البارد والمتبل إلى البصل، حتى ينغمر بشكلٍ كامل.
- ترك البرطمان حتى يتخلل في مكانٍ جاف، وبارد لمدةٍ لا تقل عن عشرة أيام قبل التقديم.
طريقة تمليح البصل الأحمر
المكوّنات:
- كيلوغرام من حبات البصل الأحمر الصغيرة.
- ربع كوب من خل التفاح.
- سنان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من كل من: الكمّون، والزعتر المجفف، وزيت الزيتون، والماء المغلي والمملح، والماء البارد.
طريقة التحضير:
- تقشير حبات البصل.
- نقع البصل في الماء المغلي والمملح لمدة نصف ساعة.
- تصفية البصل من الماء المملح، وترتيبه في البرطمان.
- مزج الكمّون، والثوم، والزعتر الجاف، والملح في وعاءٍ مناسب، ثم سكب هذا المزيج على البصل.
- خلط خل التفاح مع كميّة من الماء البارد، وسكب الخليط في البرطمان لغمر حبات البصل بشكلٍ كامل.
- سكب كميّة من زيت الزيتون على وجه البرطمان، وإغلاقه بإحكام.
- ترك البرطمان دون فتحه لمدة عشرة أيام.
