محتويات
كعك الشوفان والزبيب
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوب ونصف من السكر البني الداكن.
- كوب وربع من شوفان الطهي.
- ثلث كوب من الماء.
- ثلاث أرباع الملعقة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيضة.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان من البيكنج صودا.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية.
- وضع الزبيب والماء في محضرة الطعام وخلطهما على السرعة العالية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا أو إلى أن يصبح الخليط أملس جدًّا.
- خلط الزبيب المهروس مع الزيت النباتي، والبيض، والسكر البني، والفانيلا في وعاء كبير الحجم ثمَّ خلطهما جيدًا بواسطة الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
- خلط الدقيق مع الشوفان، والقرفة، والملح في وعاء آخر، ثمَّ صب الخليط الجاف على الخليط الرطب، وخلطهما معاً جيدًا، ثمَّ إضافة الزبيب وخلط جميع المكونات جيداً.
- تشكيل مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجين باليد على شكل كرة، ثمَّ تسطيح العجين إلى قطعة مسطَّحة في صينية خبز غير مدهونة.
- خبز الكعك لمدة عشرين دقيقة ويراعى عدم المغالاة في الخبز وإلا لن يكون الكعك قابلاً للمضغ.
- حفظ الكعك في وعاء محكم الإغلاق.
الكعك والمعمول بالسميد
| مدة التحضير | مئة وثمانون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | خمس عشرة شخصاً |
المكونات
- كيلو جرام من السميد الناعم البلدي.
- نصف كوب من الزيت النباتي، أو السمنة الذائبة .
- ثلث كوب من الدقيق.
- خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة.
- خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المقشور والمغسول والمجفف والمدقوق ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من السكرالعادي.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- خمسمئة غرام من الجوز المدقوق ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع القليل من السكر.
- ربع كوب من القطر.
- خمسمئة غرام من التمرالمفروم أو المطحون ناعماً.
- نصف كوب تقريباً من الماء الفاتر (الكمية تعتمد على نوع السميد).
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- سكر ناعم بودرة للتقديم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط السميد، والطحين وفركهما بالزبدة الذائبة والزيت باليد، ثمَّ تغطية السميد وتركه لمدة يوم واحد بحيث يعاد فركه مرتين خلال ذلك.
- رش السميد بالمحلب، والمستكة وخلطهم جيداً.
- رش الخليط بربع كوب من الماء وكل ماء الزهر، ثمَّ خلطه وتركه لمدة ساعة.
- إضافة الخميرة الفورية مع السكر، وباقي الماء الفاتر، وخلط المزيج جيداً.
- عجن الخليط باليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة قليلاً فقط (بحيث يكون بالإمكان تشكيلها إلى كرة صغيرة وحفرها بالإصبع وتكون متماسكة، وهنا يكون من الممكن إضافة القليل من الماء فقط حيث كلما كانت كمية الماء أقل تكون النتيجة أطيب وأطرى وتظهر نكهة الزبدة.)
- أخذ قطع بحجم ملعقة كبيرة تقريباً وعجنها قليلاً باليد، وحشيها وتزيينها حسب الرغبة.
- صف الكعك فوراً على صينية الفرن، وتغطية الكعك ببلاستيك رخو، وتركه لمدة نصف ساعة فقط لترتاح العجينة وتختمر.
- خبز الكعك في فرن تمّ تسخينه قبل عشر دقائق على أعلى درجة، ووضع الصينية على الرف الأوسط، ثمَّ تخفيض الحرارة فوراً إلى 200 درجة مئوية تقريباً.
- خبز الكعك لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج الصينية وترك حبّات الكعك على الصينية حتى تبرد تماماً وتصبح متماسكة.
- وضع الصينية تحت الشواية بضع دقائق فقط بعد أن تبرد حبّات الكعك تماماً في حال الرغبة بأن تكون الحبات محمصة.
- رش الكعك بالسكر الناعم البودرة عند التقديم.
الكعك بالطحين بحشوة التمر (المقروطة)
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | عشرة أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من الحليب السائل منزوع الدسم.
- مئتا غرام من معجون التمر.
- نصف ملعقة صغيرة مطحونة من كل من:
- رشة ملح.
- مئتا غرام من السمن النباتي.
طريقة التحضير
- خلط الطحين مع المحلب، واليانسون، والشومر، والملح ووضع المكونات في وعاء يتحمل الحرارة.
- وضع مقلاة صغيرة على النار وتسخينها، ثمَّ وضع السمنة في المقلاة وقدحها (أي تسخينها كثيراً) ثمَّ إضافتها على الدقيق والاستمرار في التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً.
- ترك الدقيق إلى أن يبرد تماماً ثمَّ إذابة السكر، والبيكنج باودر في الحليب، ثمَّ سكبه بالتدريج على الدقيق مع الخلط باليد حتى الحصول على عجينة طرية متماسكة (نوع الطحين يحدد كمية السائل اللازم)، ومراعاة عدم الإسراف بالعجن.
- تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدة ساعة.
- أخذ قطع من العجينة بحجم حبة الجوز تقريباً أو حسب الرغبة بواسطة اليد، ثمَّ تشكيلها على شكل كرات أو على شكل حبل طويل.
- حشي وتشكيل العجينة حسب الرغبة، ثمَّ وضع الكعك على صينية للخبيز (مع مراعاة تغطية الكعك ببلاستيك برخاوة حتى لا تجف إلى حين الخبيز.)
- إحماء الفرن إلى أقصى درجة لمدة عشر دقائق.
- إدخال الصينية على الرف الأوسط، تخفيف الحرارة فوراً إلى 200 درجة مئوية، وخبزها لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- إخراج الصينية وتركها لتبرد، وفي حال الرغبة بتحميص السطح أكثر يتم وضعها تحت الشواية لمدة دقيقة تماماً بعد أن تبرد مع الانتباه.
