محتويات
تخليل الزيتون
تعتبر المخللات بمختلف أنواعها من أشهى المقبّلات التي يمكن تقديمها على مائدة الطعام إلى جانب الأطباق الرئيسية، ومن الأمثلة على المقبّلات كلّ من: مخلل الخيار، ومخلل الباذنجان، ومخلل الزيتون بنوعيه: الأسمر (الأسود)، والأخضر، وسنذكر في هذه المقالة طريقة إعداد مخلل الزيتون الأسمر لشعبيّته الكبيرة بين الناس.
خطوات تخليل الزيتون الأسمر
الخطوات
خطوات تحضير الزيتون:
- تفحّصي حبات الزيتون الواحدة تلو الأخرى، بحيث ترمين الحبات الفاسدة، وتزيلين الأوراق ومختلف الشوائب، وتضعين حبات الزيتون الجيّدة جانباً.
- اغسلي حبات الزيتون بالماء جيّداً.
- ضعي الزيتون على اللوح الخشبي الخاص بالتقطيع، واستخدمي سكيناً حادة لصنع ثلاثة شقوق طولية في كلّ حبّة.
- ضعي في إناء كبير عشرة أكواب من الماء، وأضيفي لها نصف كوب من الملح، ثمّ انقعي فيها الزيتون الأسود.
- غيّري الماء المالح عن الزيتون بشكلٍ يومي لمدة عشرة أيّام متتالية.
- تذوّقي حبّة زيتون في اليوم العاشر، فإذا لاحظتِ أنّ الطعم المرّ قد اختفى منها، عندئذ يكون الزيتون قد أصبح جاهزاً للتخليل النهائيّ، وإن لم تكن كذلك، فيجب نقعها في الماء المالح مرّة أخرى إلى أن تختفي المرارة من الزيتون.
خطوات تخليل الزيتون:
- سخّني كميةً مناسبةً من الماء في وعاءٍ على النار.
- ضعي كوباً من الملح الخشن وكوباً من الخلّ لكلّ عشرة أكواب من الماء، ودعي المزيج ليغلي على النار.
- ضعي الزيتون في أوعيةٍ زجاجيةٍ، وضعي بين حبّات الزيتون في الوعاء الواحد شرائح من الليمون الحامض.
- صبّي مزيج الماء والخل والملح في الأوعية المعبأة، ودعي الأوعية مغلقة لثلاثة أو أربعة أسابيع، بعدها يكون الزيتون جاهزاً للأكل.
خطوات تخليل الزيتون الأخضر
المكوّنات
- أربعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- عشر حبّات من الليمون الحامض.
- مئتا غرامٍ من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب وثلث من عصير الليمون الحامض مع الاحتفاظ بالقشر.
- كوب وثلث من زيت الزيتون.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ثلثا كوب من الملح الخشن.
خطوات التحضير
- انتقي حبّات الزيتون، بحيث تتخلّصين من الحبّات الفاسدة منها، ثم اغسليه جيداً لإزالة الغبار والأتربة العالقة به.
- اصنعي في كلّ حبّة شقّين عميقين، بحيث تلمس السكين البذرة.
- ضعي الزيتون في إناء كبير، وضعي عليه كمية وافرة من الماء البارد، بحيث تغمره بشكلٍ كلي، ودعيه جانباً مدّة أربع ساعات.
- استبدلي الماء بكميةٍ أخرى من الماء البارد، وانقعيها لمدة أربع ساعاتٍ إضافية.
- اغلي كوبين من الماء، ثم أضيفي إليهما الملح، وحرّكيه جيّدًا، لتضيفي بعد ذلك ما تبقّى من الماء، وتستمرّي في التحريك.
- اتركي المزيج جانباً إلى أن يبرد.
- قطّعي حبّات الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم، وكذلك الحال مع قرون الفلفل.
- ضعي الزيتون في إناء كبير، وأضيفي إليها كلاً من: شرائح الليمون، والفلفل الحار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، واخلطي جيّداً.
- ضعي الخليط في برطمانات زجاجية، واضغطي الزيتون جيّداً بالاستعانة بقاع كوب عاديّ.
- غطّي وجه البرطمانات بقشر الليمون، ثم أغلقيها بإحكام.
