أفضل طريقة لتخليل الزيتون

مخلل الزيتون

المكونات

• مئتان وأربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• أربعة قرون صغيرة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من التوابل المجففة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ستمئة ملليلتر من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• لتر وربع من الماء.
• كيلوغرامان من الزيتون الحب الكامل.

طريقة التحضير

• غسل الزيتون جيداً بالماء و عمل شقوق في حبات الزيتون بإستخدام سكينة حادة هذه الشقوق لإخراج العصيرالمرمنه .
• وضع حبات الزيتون المشطبّة بوعاء مخلوط فيه ماء وملح وترك الزيتون فيه لمدة أسبوع مع تغير الماء والملح عليه كل يوم خلال هذا الأسبوع.
• تجهيز مرطبانات زجاجية معقمة و محكمة الإغلاق تكفي كمية الزيتون .
• إخراج الزيتون من الماء وغسله جيداً ثمّ توزيع الزيتون على المرطبانات المجهزة.
• خلط الماء و الملح في وعاء عميق ثمّ عمل إختبار الملوحة بوضع بيضة في خليط الماء والملح (يجب غمر البيضة بالماء و بقاء فقط سطح البيضة ظاهراً فقط ،هذا دليل الملوحة الصحيحة للخليط).
• إضافة الخل الى خليط الماء والملح وخلطه حتى إمتزاج المكونات.
• صب خليط الماء المالح و الخل فوق الزيتون في المرطبات وغمرهن بالخليط ثمّ إضافة الزعتر، الثوم والفلفل الى مرطبانات الزيتون.
• وضع طبقة من زيت الزيتون فوق الزيتون في كل مرطبان وإغلاق المرطبانات بإحكام ووضعهن جانباً لمدة ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع حتى تخليله تماماً و تقديمه.

مخلل اللفت والشمندر

المكونات

• ست حبات من اللفت المقطعة شرائح رقيقة.
• أربع حبات من جذور الشمندر المقشرة والمقطّعة شرائح رقيقة.
• لتر واحد من الماء.
• خمسون غراماً من الملح.

طريقة التحضير

• تجهيز مرطبان زجاجي معقّم مناسب لكمية اللفت والشمندر و وضعه جانباً .
• خلط الماء و الملح في قدر عميق ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى الغليان.
• إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد إلى نحو أربع درجات مئوية .
• ترتيب شرائح اللفت و الشمندر في المرطبان المجهّز ثمّ صب الماء المالح المبرد فوق اللفت والشمندر حتى غمره.
• وضع ثقل فوق الخضار لإبقائها مغمورة بالماء المالح وإغلاق المرطبان بإحكام ووضعه في مكان إنارته منخفضة ودرجة حرارته من ستة عشرة إلىعشرين درجة مئوية .
• ترك المخلل لمدة من أسبوع إلى إسبوعين تقريباً حتى يكتسب المخلل الطعم الحامض و يكون جاهزاً للأكل و تقديمه بجانب الدجاج المشوي.

مخلل الليمون

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• أربعمئة غرام من عصير الليمون.
• مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
• كيلو غرام واحدة من الليمون.

طريقة التحضير

• غسل حبات الليمون جيداً بالماء و تجفيفهن ثمّ تقطيع كل حبة من الليمون الى أربعة أرباع بالسكين من رأس الحبة الى أسفل مع إبقائها متصلة عند القاعدة .
• وضع الليمون في كيس من البلاستك وربطه ثمّ وضعه بالفريزر لمدة أربعة وعشرين ساعة لتسريع نضوجه.
• إخراج الليمون من الفريزر و تركه حتى ذوبان الثلج.
• وضع الملح البحري في وعاء واسع و تجهيز مرطبان كبير يناسب كمية الليمون أو مرطبانات صغيرة -حسب الرغبة- بحيث تكون المرطبانات معقمة و محكمة الإغلاق.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الملح في وسط كل ليمونة و ترتيبيها بالمرطبانات بحيث جهة القطع الى أعلى حتى ضمان عدم سقوط الملح و تكرار العملية حتى انتهاء كمية الليمون.
• وضع عصير الليمون و العسل في وعاء و خلط المكونات جيداً بالمشبك اليدوي حتى الامتزاج التام ثمّ صب الخليط فوق الليمون في المرطبانات حتى غمرهن و إغلاق المرطبانات جيداً .
• ترك مخلل الليمون لأسبوع حتى يتخلل تماماً.