محتويات
طريقة تخليل الزيتون
| مدّة تجهيز المكوّنات | 40 دقيقة |
| تكفي ل | 4 عبوّات |
المكوّنات
- كيلوغرامان من الزيتون "يفضل نوع زيتون كالاماتا".
- لتر وربع من الماء.
- ثلاث ملاعق طعام من الملح.
- ستمئة ملليلتر من الخل الأبيض.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
- من واحد إلى أربعة قرون من الفلفل الأحمر الصغير.
- مئتان وأربعون ملليلترًا من زيت الزيتون.
- ملاحظة: ملعقة الطعام تساوي عشرون ملليلترًا، والكوب الواحد يُساوي مئتين وخمسين ملليلترًا.
طريقة التحضير
- شقّ كل حبّة من حبات الزيتون من كلا الجانبين، وعمل فتحة رفيعة في أعلى كل جانب للمساعدة في التخلص من الطعم المر، كما يمكن دق كل حبة من حبات الزيتون.
- نقع الزيتون المدقوق أو المشقق في الماء المملح لمدّة أسبوع، مع تغيير الماء عن الزيتون كل يوم.
- غسل حبّات الزيتون ووضعها في أوعية زجاجية نظيفة ومعقمة.
- ملء الأوعية بالماء وإضافة إليها الملح "يُضاف الماء المملح إلى الزيتون بحسب طفو البيضة في الماء، بحيث يكون تركيز الملح مناسب للماء إذا كان كان نصف البيضة طافيًا ونصفها مغمور في الماء".
- إضافة الخل إلى الزيتون، وتغطية الزيتون في الأوعية بالماء المملح والخل، وإضافة الثوم والفلفل والزعتر، ووضع طبقة من زيت الزيتون على الوجه، وتغطية الأوعية بإحكام، وتركها جانبًا مدة تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى يُصبح الزيتون ناضجًا.
الزيتون الأخضر المتبل
المكوّنات
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر ذو الحجم الكبير.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- 0.125 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار "رشة صغيرة".
طريقة التحضير
وضع الزيتون الأخضر في وعاء، وإضافة إليه عصير الليمون والفلفل الاحمر "حسب الرغبة" وزيت الزيتون وحبوب الكزبرة المطحونة، وتحريك المكوّنات جيدًا، وحفظ الزيتون، ويمكن تناوله خلال ثلاثة أيام.
الزيتون المغربي الحار
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
- كوب ونصف من الزيتون الأخضر "بدرجة حرارة الغرفة".
- ملعقة صغيرة من بذور الشمّر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
- رشة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاث فصوص مفرومة من الثوم.
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- رشة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة والهال المطحون ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب المطحونة ورشة القرفة وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة، ورفعها على نار متوسطة الحرارة لمدّة دقيقتين حتى يفوح عطرها.
- رفع المقلاة عن النار، وإضافة الخليط إلى الزيتون الأخضر وتقليبه جيدًا مع المكوّنات.
- سكب الخليط في وعاء محكم الإغلاق، وحفظه في الثللاجة مدّة أربع ساعات على الأقل، ويمكن تخزينة مدّة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
- تصفية الزيتون من الخليط وتقديمه "في درجة حرارة الغرفة".
