أفضل طريقة لكبس الزيتون الأخضر

طريقة كبس الزيتون الأخضر

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• مئتاغرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع الزيتون الأخضر في برطمان زجاجي مع المكونات الأخرى وتقليبهم بشكل جيد.
• إمكانية إستخدام الزيتون بعد ثلاثة أيام من تحضيره.

كبس الزيتون الأخضر مع الكرفس

المكونات

• القليل من فصوص الثوم.
• رشّة من كلٍ من:العصفر، حبّة البركة والملح.
• القليل من الماء والزيت النباتي (حسب الحاجة).
• كيلو غرام أو أكثر من الزيتون الأخضر.
• مئتان وخمسون غرماً من كلٍ من: الكرفس والفلفل أخضر حار.
• القليل من عصير الليمون-حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• غسل الزيتون جيداً وشقه بالسكين ثمّ خلط كلٍ من: الملح، العصفر وعصير الليمون في وعاء وتقليبهم معاً.
• سكب الخليط السابق على الزيتون ثم إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم والكرفس مع الإنتباه لشق الفلفل.
• تعبئة البرطمان بالماء لتغطية الزيتون ثمّ إضافة قشر الليمون على وجهه مع الزيت وإحكام إغلاقه وتركه حتى ينضج لمدة شهر ونصف.

طريقة عمل زيتون أسود مخلل

المكونات

• القليل من كلٍ من: زيت عباد الشمس والخل.
• مئتان وخمسون غراماً من الفلفل الحار.
• القليل من الثوم.
• كيس من الملح -حسب الحاجة-.
• كيلو غرام من الزيتون الأسود.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات معاً وتخليطهم جيداً.
• وضع الزيتون والخليط في برطمان زجاجي وإحكام إغلاقه وترك لمدّة عشرين يوم حتى يتخلل.

سلطة الزيتون

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• مئة غرام من جبنة الحلوم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ضمة من الزعتر الأخضر الطازج.
• عشر حبّات من الجوز المجروش.
• حبّة من كلٍ من: فلفل رومي أحمر، الطماطم المقطّعة، الفلفل الرومي الأخضر.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• رشّة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الشيلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات معاً في وعاء عميق وخلطهم جيداً لتتجانس المكونات بشكل جيد وتقديمها.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.

مكونات الحشوة:

• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، الخل.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

طريقة التحضير

• إزالة عنق الباذنجان وغسله جيداً.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر كبير وواسع على النار وإضافة إليه الخل والملح وتركها حتى تغلي لإضافة الباذنجان إليه.
• ترك قدر الباذنجان على النار حتى يغلي ثمّ تخفيف النار عنه وتركه إلى أن ينضج ويصبح الباذنجان طرياً.
• إزالة الباذنجان من قدر الماء وغسله بالماء البارد لتبريده، ثم وضعه في مصفاة لتصفيته تماماً.

تحضير الحشوة:

• وضع الثوم في محضر الطعام وتشغيله لتصبح ناعمة ثمّ إضافة إليه المكونات المتبقية عدا الزيت وتشغيله للحصول على خليط ناعم.
• إضافة الزيت للخليط في محضر الطعام ثم تشغيل لمزج المكونات معاً.
• فتح الباذنجان الطري بشكل طولي ثمّ حشيه بكمية من الحشوة في وسطها.
• وضع الباذنجان المحشي في وعاء ووضعه في الثلاجة لتبريده ويتشرب النكهة تماماً.