محتويات
القيمة الغذائية للباذنجان
القيمة الغذائية | 100 غرام من الباذنجان |
---|---|
الطاقة | 71 سعرة حرارية |
البروتين | 1.0 غرام |
الدهون | 4.0 غرام |
الكربوهيدرات | 9.0 غرام |
الألياف | 3.0 غرام |
الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
الحديد | 2.52 ملليغرام |
الصوديوم | 450 ملليغرام |
فيتامين C | 18.0 غرام |
مسقعة الباذنجان بدون لحم
مدّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- ثماني حبات من الطماطم المهروسة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية وافرة من الزيت للقلي.
طريقة التّحضير
- تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة، ثم يتم رشه بالملح ووضعه في مصفاة إلى أن يتم تصفيته.
- تقطيع الفلفل إلى أنصاف طولية وتفريغه من البذور والغشاء الأبيض.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وتجفيف الباذنجان ثم قليه في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق مع تقليبه على الجانبين إلى أن يتحمر.
- رفع الباذنجان من الزيت ووضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
- وضع زيت في مقلاة أخرى على درجة حرارة عالية وتحمير قطع الفلفل فيها، ثم يتم رفعه عن النار.
- دق الثوم بالسكين ثم وضعه في الزيت وتحميره لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم والخل إلى الثوم وتتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود، ثم ترك الخليط يغلي على حرارة هادئة لمدة دقيقتين.
- إضافة الباذنجان والفلفل إلى الخليط مع تغطية المقلاة وترك الخليط إلى أن يغلي برفق على درجة حرارة منخفضة حتى تتماسك الصلصة.
- وضع الخليط في صينية خبز مناسبة للتقديم، ويتم الخبز في فرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
مسقعة الخضار بالبشاميل
مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان من البطاطس متوسطة الحجم المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
- خمس حبات من الكوسا صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- حبه من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من جوزة الطيب.
- القليل من الملح.
طريقة التّحضير
تحضير مسقعة الخضار:
- قلي شرائح البطاطس والكوسا والباذنجان ووضعها جانباً.
- قلي البصلة في قليل من الزيت حتى يذبل ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
- تتبيل اللحم بالبهارات وإضافة صلصة الطماطم والتحريك جيداً ثم تركها جانباً.
تحضير صلصة البشاميل:
- تقليب الدقيق بالزبدة الذائبة ثم إضافة الحليب بالتدريج حتى يتماسك المزيج ثم إضافة البهارات ورفعه عن النار.
تحضير مسقعة الخضار بالبشاميل:
- سكب ملعقة كبيرة من البشاميل في صينية الفرن ثم توزيع نصف كمية الخضار المقلية.
- سكب صلصة اللحم المفروم فوق الخضار مع ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا وتوزيع بقية الخضار ثم سكب الكمية المتبقية من البشاميل.
- توزيع شرائح الطماطم على الوجه ورش الجبنة المبشورة ثم خبز الصينية في فرن مسخن على درجة مئتي درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة.