طريقة حشو الدجاج بالفرن

دجاج محشي بالفريكة والخضروات

المكوّنات

• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من البازيلاء.
• خمسة أكواب من مرقة الدجاج.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع كوب من الزيت، أو السمنة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • الهيل الناعم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• دجاجتان بوزن كيلو غرام.

للتزيين:

• الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج جيداً تحت الماء البارد، ووضعه في مصفاة بلاستيكية للتخلص من الماء الزائد.
• وضع كلٍ من: الملح، والكمون، والفلفل، والبهار، والقرفة، والهيل، والبابريكا في طبق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال الملعقة.
• وضع ملعقتين صغيرتين من خليط البهارات جانباً من أجل تتبيل الفريكة.
• تتبيل داخل وخارج الدجاج بالكمية المتبقية من خليط البهارت مع محاولة وضع كمية قليلة منه بين الجلد واللحم.
• وضع الدجاج في الثلاجة إلى الانتهاء من تحضير الفريكة للحشو.
• تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، والبصل وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والفريكة، والمرقة، والكمية المتبقية من البهارات.
• تغطية القدر وترك الخليط يطهي على درجة حرارة هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النضج.
• أخذ نصف كمية الفريكة ووضعها في طبق مع نصف كمية الخضروات وتقليبها إلى أن تختلط جيداً.
• توزيع الخليط في الدجاج وإغلاق التجويف باستعمال عود خشبي أو خيط سميك ثمّ ملء تجويف الرقبة.
• تثبيت الرف الشبكي الأسفل، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار أكياس فرن خاصة لشوي الدجاج وصينية كبيرة الحجم.
• تجهيز أكياس الفرن حسب التعليمات المكتوبة على العلبة ووضع دجاجة في كل كيس وإغلاقه جيداً، ووضع الدجاج في الصينية.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة من ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن ينضج ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع الكمية المتبقية من الخضروات على سطح الكمية المتبقية من الفريكة في القدر وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
• تقليب الفريكة بهدوء مع الخضروات ثمّ سكبها في طبق تقديم واسع.
• إخراج الدجاج من الأكياس بحذر من البخار الموجود في الكيس.
• التخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط، ووضع الدجاج فوق الفريكة.
• توزيع الصنوبر ثمّ قديم الطبق مباشرة مع السلطة، أو اللبن الزبادي.

دجاج محشي بالسباجيتي

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من معكرونة السباجيتي المسلوقة.
• كيلو غرامٍ من الدجاج.

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• نصف كوب من المشروم.
• حبتان متوسطتان من الكوسا الشرائح، والجزر الشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
• نصف كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن مناسب.
• وضع كلٍ من: الثوم، والتمر هندي، وملعقة كبيرة زيت، والملح، والبهارات في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيع الخليط فوق الدجاج.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الخضار وتقليب المكوّنات لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة المعكرونة وتقليبها لمدّة دقيقتين.
• ملء تجويف الدجاج بخليط المعكرونة ثمّ إغلاقه باستعمال إبرة وخيط جيداً.
• وضع الدجاج في طبق الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم ثمّ إدخاله إلى الفرن إلى أن ينضج تماماً لمدّة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• نزع الورق وتحمير الدجاج إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.