الممبار المصري
طبق الممبار من الأطباق المصرية المشهورة، وخصوصاً في منطقة جنوب سيناء، وهو عبارة عن أمعاء الحيوان، كالخروف، والماعز، والأبقار، محشوة بخليط من الأرز، والخضار، وهو طبق غني بسعراته الحرارية إذ يقدم حوالي خمسمئة سعر حراري لكل ثلاثمئة غرام منه.
يعتبر هذا الطبق عالي السعرات الحرارية، وعالي القيمة الغذائية في نفس الوقت، لذا يجب على مريض السكري، والأشخاص الذين يعانون من زيادة معدل الكوليسترول في الدم، والأشخاص الذين يقومون ببرامج حميات غذائية قاسية لغاية خسارة الوزن تجنب تناوله بكثرة، لما يحتويه من كمية مرتفعة من الدهون الحيوانية.
أكلة الممبار مقترنة بطبق الفشة، والكرشة، ولقد سميت هذه الأطباق بفواكه اللحم، وهي تعد كأطباق جانبية في العديد من البلاد العربية، والأجنبية، وهي غنية بالفوائد الغذائية لجسم الإنسان تتمثل في التالي:
- تزود الجسم بالطاقة في أيام الشتاء الباردة.
- تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني والذي يساعد على بناء خلايا الجسم، وتجديدها.
- تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، والفسفور والتي تبني العظام، والأسنان.
- تحتوي على مجموعة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية الضرورية للقيام بالعمليات الحيوية في الجسم.
عمل الممبار المصري
المكونات
- كيلو ممبار.
- كيلو أرز مصري منقوع.
- كيلو بصل مفروم ناعماً.
- كيلو طماطم مفروم ناعماً.
- كوب شبت مفروم ناعماً.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- كوب كزبرة خضراء مفروم ناعماً.
- رأس ثوم كامل.
- فلفل أخضر رومي مفروم ناعماً.
- قرن فلفل حار مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة طعام كمون مطحون.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة شطة مجروشة.
- ورقتا غار.
- حبة لومي.
- عود كرفس.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الممبار جيداً بالماء الجاري، ثم نفركها بالطحين، والملح، ثم ننقعها بالخل لمدة ساعتين تقريباً، حتى يصبح لونها أبيض ناصعاً.
- نخلط كل مكونات الحشوة في وعاء عميق، نحركها حتى تتجانس معاً.
- نقص حبات الممبار بطول واحد، ويفضل أن يكون طولها واحداً، ثم نحشو كل قطعة بالحشوة بكمية مناسبة، حتى ننتهي من حشو كل قطع الممبار، ثم نضعها في طبق جانبي.
- نسخن في قدر عميق كمية وافرة من الماء، ونضيف لها البصل، والثوم، وعود من الكرفس، وورق الغار، وحبة الطماطم، حتى تغلي، ثم نضع حبات الممبار فيها، ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة لتنضج.
- نضغط على حبات الممبار قليلاً حتى نتأكد من نضج الأرز داخلها.
- نسخن زيتاً في مقلاة عميقة، نقلي فيها حبات الممبار حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نقدم الممبار مع قطع من الكفتة، والكبدة، والسلطة العربية.
