الممبار
الممبار أو الفوارغ هي الأمعاء الدقيقة للخروف، وتُعتبر هذه الأكلة من الأكلات الشعبيّة المشهورة في جمهوريّة مصر العربية. في الغالب يتمّ تحضير الممبار إلى جانب الكرشة والفشة والكوارع، وتُسمّى أكلة الممبار بالقباوات أو السندوانات في سوريا. يحتوي الممبار على الكثير من السعرات الحراريّة والكربوهيدرات والدهون، وتحتاج عمليّة تحضيره إلى دقةٍ وقدرةٍ عاليةٍ على الطبخ للتأكُّد من تنظيفها بشكلٍ جيد وبالتالي تَخلّصها من الأوساخ والجراثيم والميكروبات التي قد يكون الخروف مصاباً بها.
توجد في مصر العديد من المطاعم الخاصّة بمثل هذه المأكولات، تتواجد هذه المطاعم في الأماكن الشعبيّة؛ حيث إنَّ الكثير من الناس يُحبّونها ويرغبون بتناولها في مختلف المناسبات، وفي الغالب يتمّ حشو الممبار بالأرز وبمكوناتٍ أخرى، ولكن يُعتبر الأرز هو المكوِّن الأساسي. سَنُقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير الممبار المحشي.
الممبار المحشي
المكونات
- نصف كيلوغرام من الممبار.
- نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبة العادية.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من البندورة.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- ربع كوب من أوراق الشبت والبقدونس المفرومة ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود، وشطة حسب الرغبة.
- مكونات لتنظيف الممبار:
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من حامض الليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي البندورة جيداً ثم قطِّعيها إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وضعيها في وعاءٍ جانباً، وافرمي البصل بعد تقشيره فرماً ناعماً.
- نظّفي الممبار جيداً من الداخل والخارج من خلال الخطوات التالية: يجب أن تتخلّصي من الدهون التي قد تكون ملتصقةً بالممبار من الخارج، ثمّ ادعكيه جيّداً بالدقيق والملح وحامض الليمون، ثمّ اجعلي ماءً من الحنفية يجري فيه لتتأكّدي من تَخلّصه مما فيه من أوساخ، ثم اقلبيه من خلال توصيلك رأسه إلى آخره، واسحبي حتى يصبح داخله من الخارِج وخارجه من الداخل، ونظِّفيه جيداً حتى ينزل الماء منه نظيفاً، ثمّ انقعيه في خليط من الدقيق وحامض الليمون والخل والملح لمدة ساعة.
- شوِّحي اللحم المفروم على النار الهادئة، ثمّ أضيفي له البصل المفروم واتركيه حتى يجف الماء، ثمّ أضيفي البندورة المُقطّعة والشبت والبقدونس وحرِّكيهم معاً.
- أضيفي الأرز والفلفل والملح، وحرِّكي جميع المكونات معاً، ثمّ ارفعي الحشوة عن النار.
- احشي الممبار المُنظّف جيداً بالحشوة السابقة، ولكن يجب أن تنتبهي أن لا تزيدي الكميّة كثيراً؛ فالأرز يتمدّد مع الطبخ.
- ضعي وعاءً على النار وبه ماء وبصلة كبيرة مقطّعة إلى أربع قطع والقليل من حب الهيل، وبعد أن تغلي هذه المياه أسقطي قطع الممبار فيها، واتركيها على النار حتى تنضج تماماً، ثم صفّي الممبار من ماء السلق وحمِّريه بالزيت الساخن، وقدِّميه ساخناً.
