كيف يستخرج زيت الزيتون

الزيتون

شجرة الزيتون من الأشجار المباركة وتعمر لسنواتٍ طويلةٍ، تتميز شجرة الزيتون بقدرتها على تحمل الجفاف بسبب جذورها العميقة، وتطرح شجرة الزيتون ثماراً متوسطة الحجم بشكل عام أكبر من حبة البندق بشيء قليل يستفاد من هذه الثمار للكبيس أو استخراج زيت الزيتون، كما أن شجرة الزيتون قد ذُكرت بالقرآن الكريم وفي الهديِ النبوي الشريف.^[١]

فوائد زيت الزيتون

من فوائد زيت الزيتون ما يلي:^[٢]

• تساعد على تخفيض نسبة سكر الدم.
• تخفيض ضغط الدم.
• ينشط إفرازات المرارة.
• يقلل من أمراض تصلب الشرايين.
• يساعد على بناء الخلايا خاصة عند الأطفال.
• يقلل من ظهور أعراض الشيخوخة.

خطوات استخراج زيت الزيتون

هناك عدة طرق لاستخراج زيت الزيتون منها الطرق القديمة التي كانت تعتمد على استخدام عجلاتٍ من الحجارة تدور بحوض لدرس ثمار الزيتون، وتحويلها إلى جريش مع إضافة بعض الماء إلى الخليط، ومن ثم وضع كميات من هذا الدريس في جيوب مصنوعة من ليف الكتان المقوى (قفاف) لها ثقب بالوسط، ترص هذه القفاف في مكبس مثبتٍ بواسطة عمود يرتفع فوق قمة هذا المكبس ثقل كبير، ينزل على القفاف ويضغط على كومة القفاف، ويبدأ الزيت ينزف إلى وعاء آخر حتى تُجفف كامل الكمية وهكذا، أما الطرق الحديثة في استخراج زيت الزيتون من ثمرة شجرة الزيتون، فتتم بواسطة آلاتٍ أتوماتيكية تعمل بالكهرباء عبر الخطوات التالية:^[٣]

• تفرغ كميات الزيتون في حوض كخطوة أولى.
• تنقل كمية الزيتون بواسطة قشاط متحرك إلى حوض الغسيل لتُغسل وتُنظّف من الأوراق بواسطة كمبريسة هواء، فتخرج هذه الأوراق إلى الخارج بواسطة بوري.
• تُنقل كميات الزيتون أتوماتيكياً إلى حوض مغلقٍ تماماً، وتُهرس حبات الزيتون وتُحوّل إلى معجونٍ مائعٍ مع التسخين، وتبقى الكمية لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تُعجن جيداً.
• تتحول الكمية إلى حوض مستطيل تدور بداخله أقراص تحرك المزيج باستمرار، مع إضافة كمية من الماء الساخن وكلما تأخر تقليب المزيج تكون فرص الحصول على الزيت أسرع.
• يُنقل المزيج إلى الفرازة بواسطة برابيش خاصةً وداخل هذه الفرازة تنفصل كمية الزيت عن الماء الموجود به بطريقة الطرد المركزي.
• ينزل الزيت من الفرازة ويعبأ بتنك، وبعد فترة أسبوع على الأكثر يكون جاهزاً للاستخدام.
• يتبقى بعد فرز الزيت مادة خشنة جافة تتكون من خشب البذور، وبقايا لحاء ثمر الزيتون تستخدم هذه المادة في التدفئة، إذ تكبس على شكل قوالب، وتجفف لتُخلَّص من الرطوبة، كما يمكن التعامل مع هذه الكمية بطريقة فنيةٍ وإعادة عصرها واستخدام الزيت الناتج لصناعة الصابون.

المراجع

1. ↑ "Olive", www.britannica.com, Retrieved 29-9-2018. Edited.
2. ↑ Joe Leech (14-9-2018), "11 Proven Benefits of Olive Oil"، www.healthline.com, Retrieved 29-9-2018. Edited.
3. ↑ "Extraction Process", www.oliveoilsource.com, Retrieved 29-9-2018. Edited.