أطباق صيفية خفيفة

طريقة عمل ورق العنب بالزّيت

المكوّنات

• مرطبان من ورق العنب.

مكوّنات الحشو:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الأرز القصر الحبّة (مصري).
• حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم النّاعم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
• بصلتان مفرومتان النّاعم.
• نصف كوبٍ من النّعناع الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمّان -حسب الرّغبة-.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• كوب من الماء.
• مكعّب من مرق الدّجاج -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيّداً بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لحوالي نصف ساعة ثمّ تصفيته ووضعه في طبقٍ عميق.
• إضافة البصل، والطّماطم، والملح، والفلفل، ودبس الرّمّان، وعصير اللّيمون، والنّعناع، والبقدونس، ونصف مقدار الزّيت.
• تقليب الأرز بهدوء إلى أن تتوزع المكوّنات جيّداً.
• وضع ورقة عنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى ووضع حوالي ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو على الطّرف وثني الجانبين ثمّ لف الورق على الأرز جيّداً.
• إحضار قدر متوسّط الحجم ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثمّ تصفية أوراق العنب المحشوّة بشكلٍ منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
• وضع طبقٍ ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكّك الورق أثناء الطّهي.
• وضع ما تبقّى من السّوائل المتساقطة من الحشو في قدرٍ صغير وإضافة مكعّب المرق وإضافة بقيّة مقدار زيت الزّيتون وتسخينه جيّداً ثمّ صبّه فوق الورق.
• تسخينه على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر جيّداً وتركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرّب كافّة المرق وينضج.

طريقة عمل فيتوتشيني بالدّجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• أربع قطعٍ من النّقانق المقطّع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل النّاعم.
  • الثّوم البودرة.
  • البابريكا.
  • الكركم.
  • البصل البودرة.
  • الرّيحان.
  • الملح.
  • الأوريجانو.
• بصلة مفرومة.
• قطعتان من فيليه الدّجاج المقطّع.
• نصف حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• نصف حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• نصف كوبٍ من الزّيتون الأسود الشّرائح.
• كوب من الكريمة السّائلة.
• نصف كوبٍ من جبن البارميزان المبروش.
• نصف حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأصفر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• خمسة أكوابٍ من الحليب.
• مئتان وخمسون غراماً من معكرونة فيتوتشيني.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون في مقلاةٍ سميكة وإضافة فيليه الدّجاج وتقليبه إلى أن ينضج ثمّ إضافة البابريكا، والهيل، والكركم، والثّوم، والبصل، والملح، والأوريجانو، والرّيحان، والفلفل الأسود، وتقليبه إلى أن يختلط جيّداً.
• إضافة النّقانق وتقليبه وتركه بضع دقائق حتّى النّضوج ثمّ إخراجه من المقلاة.
• إضافة بقيّة الزّيت، والبصل، والثّوم إلى نفس المقلاة وتقليبهم بضع دقائق.
• إضافة الحليب، والكريمة وتركه يطهى حتّى الوصول لدرجة الغليان.
• إضافة الفيتوشيني، والفلفل الحلو، والزّيتون وتقليبه بهدوء ثمّ تركه لبضع دقائق حتّى نضوج المعكرونة وتشرّبها معظم كمّية الحليب ومن الأفضل أن يكون هناك كمّية بسيطة من الصّلصة البيضاء متبقّية مع المعكرونة فيطيب طعمها.
• إضافة خليط الدّجاج وتقليبه إلى أن يختلط مع المعكرونة.
• نثر الجبن، والبقدونس وتقديم الفيتوتشيني مباشرةً مع مزيد من الجبن.