أطباق صيفية خفيفة جزائرية

بوريك التونة سمبوسك

المكونات

• تونة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكبّر.
• بيضة أو بيضتان.
• زيتون أخضر منزوع النوى ومقطّع إلى شرائح.
• حبتان من البطاطا المسلوقة والهروسة بالشوكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• جبنة حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• قطعة من جبن المثلثات.
• شرائح ليمون للتزيين.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف بصلة مفرومة ناعماً.
• عصير حبة من الليمون.
• كمية من الديول(رقائق السمبوسك).
• شطة (هريس الشطة)إختياري.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه ثمّ إضافة البصل وتشويحه مع الفلفل الأسود والملح إلى أن يذبل البصل ثمّ إضافة البقدونس المفروم وتقليبه مع البصل إلى أن يذبل ثمّ رفع القدر قليلاً عن النار وإضافة البطاطا المهروسة مع الكبر والهريسة.
• إضافة الجبنة والتونة والملح والفلفل الأسود والبيض وخلط المكونات معاً ثمّ إضافة قطعة الجبنة المثلثات.
• حشو كل ورقة من أوراق السمبوسك وغلقها على شكل مثلث أو حسب الرغبة.
• وضع زيت غزير في مقلاة متوسطة الحجم وتسخينه على نار عالية ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة وقلي السمبوسك الجزائري بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها بجانب عصرة من الليمون ساخنة.<

المحاجب

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي لفرد المحاجب(الفطائر).
• أربعمئة غرام من الطحين.
• أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.

مكونات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج وملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار الطازج أو الفلفل الحار البودرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من كلٍ من:
  • الطماطم الطازجة المفرومة.
  • الفلفل الأخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح طولية أو مكعبات.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السميد في وعاء خلط عميق وخلطه مع الطحين والملح ثمّ إضافة كمية مناسبة من الماء للمكونات الجافة بالتدريج وعجنها لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح طرية بعض الشيء وتنفصل عن جدار الوعاء ثمّ تغطيتها لبعض الوقت حتى ترتاح ثمّ تقسيمها إلى كرات صغيرة.
• وضع الكرات فوق سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين ووضع قليل من الزيت على العجين ثمّ تشكيلها على شكل أسطوانة رقيقة جداً ووضع قدر من الحوشة داخل العجين وطوي أطراف العجين فوق الحشوة مثل الظرف.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة بعد أن يسخن الزيت وقلي المحجاب بالزيت على نار خفيفة ثمّ رفعه من الزيت ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمه.

تحضير الحشوة:

• طحن الفلفل الحار مع فص الثوم والملح بالهاون أو مدقة الفول.
• تسخين زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تقليب الفلفل والثوم بالزيت الساخن ثمّ إضافة البصل إلى الفلفل والثوم وتقليبهم معاً على نار هادئة إلى أن يذبل البصل.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود المطحون ثمّ إضافة الطماطم المفرومة مع متابعة التقليب ثمّ الفلفل الحلو مع متابعة التقليب.
• تغطية القدر وترك الخضار قليلاً على النار إلى أن تذبل بعض الشيء ثمّ إضافة معجون الطماطم إلى الخضار وتقليبه وترك القدر بدون غطاء على النار إلى أن يصبح حجم الصلصة أقل وتصبح أكثر كثافة ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قليلاً ثمّ استخدامها.