أطباق محشية جزائرية

دولمة الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكونات

• حبتان من كل من:
  • الكوسا الإفرنجية.
  • البطاطا.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • البقدونس المفروم.
  • الأرز -غير مطبوخ-.
  • زيت.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • البصل المفروم.
  • عصير الليمون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
• ثلث كوب من البصل المفروم.
• نصف كيلو غراماً من موزات لحم الحمل، مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• التخلص من جذور حبات الكوسا وتقشير الكوسا والبطاطا، وتقطيعهم عرضياً إلى نصفين.
• حفر حبات الكوسا برفق مع ترك جدار لها بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً، ورمي اللب.
• خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من البقدونس والأرز والبيض، وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
• حشي خليط اللحم في حبات البطاطا والكوسا دون رصّه.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة وتسخينه على نار هادئة، وقلي البصل ولحم الحمل معاً في المقلاة.
• إضافة الماء إلى البصل ولحم الحمل وغليهما على نار متوسطة إلى عالية.
• إضافة الحمص ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من القرفة، وطهيهما على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• وضع حبات الكوسا والبطاطا المحشية مع لب البطاطا المحفوظ في قدر الصلصة، وطهيهما لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
• رفع القدرعن النار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس إليها.

فلفل رومي أخضر محشي

المكونات

• خمس حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
• كوب من كلٍ من:
  • الأرز المنقوع بالماء والمصفى.
  • مرق اللحم.
• بصلة مفرومة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعنع، المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• التخلص من رؤوس حبات الفلفل الرومي ووضعها جانباً، وتفريغ حبوب الفلفل من الداخل.
• تقطيع اللحم المفروم، ووضعه في وعاء.
• إضافة البصل ثم البندورة، البقدونس، والنعناع، ثم الأرز والقرفة، الملح، الفلفل، وإضافة المرق ثم زيت الزيتون، وتقليب الخليط جيداً.
• حشي حبات الفلفل الرومي بالحشوة، وتغطيتها بالرأس مجدداً.
• وضع حبات الفلفل الرومي المحشوة في صينية للخبز، ووضعها في الفرن، وتركها حتى تشوى وينضج الأرز.

الفلفل الرومي الأصفر والأحمر المخبوز

المكونات

• أربع حبات من كلٍ من:
  • الفلفل الرومي الأحمر.
  • الفلفل الرومي الأصفر.
• زيت زيتون.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أرباع الكوب من كل من:
  • البقسماط الطازج.
  • جبن الكاتشو كافالو، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • جبن البيكورينو المبشور.
• صفار بيضة.
• حبة واحدة متوسطة من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة.
• حبتان متوسطتان من الطماطم، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة.
• ثلث كوب من كلٍ من:
  • عنب كورنث الأسود المجفف.
  • الصنوبر.
• زيت زيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تقطيع رؤوس الفلفل الأحمر والأصفر، وإزالة لغشاء الأبيض الذي يحمل البذور منها، وحفظ الرؤوس.
• خلط مكونات الحشو الآتية: البقسماط الطازج، وجبن الكاتشوكافالو، وجبن البيكورينو، وصفار البيض، وقطع حبة البصل، وقطع الطماطم، وعنب الكورنث والصنوبر.
• إضافة زيت الزيتون إلى الخليط ما يكفي ليجعل قوامه خفيفًا رطبًا، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• حشي الفلفل الأحمر والأصفر بكميات متساوية من الحشو، ثم وضع الرؤوس مرة أخرى.
• وضع الفلفل المحشو في صينية خبز مسطحة منخفضة الحواف.
• سكب زيت الزيتون على الفلفل المحشو في صورة رذاذ، وخبز الفلفل لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتحمر ويتجعد.