أطباق الأعراس الجزائرية

القيمة الغذائيّة للحم

فخذ محمر بالفرن

المكوّنات

• قطعة من لحم فخدة الغنم.
• حبتان من الجزر.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبة من الكراث المفروم.
• حبة من الكرفس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبة من البطاطا المسلوقة.
• كمية مناسبة من اللوبياء الخضراء المسلوقة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من ماء سلق الخضار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• القليل من الزبدة المنهكة.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.
• المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

• عمل عدة ثقوب في فخذ الغنم لوضع فصوص الثوم بها.
• رشّ الملح، والفلفل الأسود على جميع جوانب قطعة اللحم وفركها جيداً.
• تسخين زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الزبدة ثمّ إضافتها على قطعة اللحم على الوجهين حتى اكتسابها لوناً ذهبياً.
• وضع قطعة اللحم في صينية مدهونة بالإضافة إلى أعواد القرفة، ورق الغار، الجزر، الكراث والكرفس ورشّ كمية من الملح، والفلفل الأسود مجدداً.
• إضافة ماء السلق وقطعة من الزبدة على اللحم وتغطية الصينية بورق الألومنيوم ووضعها في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ خفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية حتى طهي اللحم بهدوء لمدّة تتراوح بين ساعة والنصف إلى الساعتين حسب حجم الفخذ مع مراعاة تشريب اللحم من حين لآخر بالمرق المتكون خلال عملية النضوج.
• إضافة البطاطا، واللوبيا المسلوقة قبل إخراج اللحم من الفرن بحوالي خمس عشرة دقيقة وسقي الخضروات بالمرق المتراكم حتى تتشرب بالنكهات الشهية.
• خلط خردل الديجون مع كمية مناسبة من مرق اللحم المتكون ودهن قطعة اللحم على جميع الجوانب ثمّ تحميرها تحت شواية الفرن.
• نقل قطعة اللحم إلى طبق تقديم واسع ورشّها بالبقدونس المفروم، والمكسرات المحمصة مع إمكانية تقديمها إلى جانب الأرز المبهر حسب الرغبة.

كسكسي مع رأس حمل

المكوّنات

• لحم رأس الحمل.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الهريسة.
• نصف لتر من الماء.
• ثلاثمئة غرام من الكسكسي المطهو.
• عشرون غراماً من إكليل الجبل (الروزماري).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• القليل من الزيتون الأسود.
• حلقات من البصل.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثمّ إضافة البصل، والثوم إليه وقليهم على نار هادئة لعدة دقائق ثمّ إضافة معجون الطماطم، الكركم، الكمون، الكراوية، والهريسة وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء إلى المكوّنات السابقة وتركها لتغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إضافة رأس الحمل وتركه حتى ينضج تماماً.
• وضع الكسكسي المطهو في وعاء وإضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت زيتون إليه والخلط معاً.
• سكب الكسكسي في طبق تقديم واسع ووضع لحم الرأس فوقه في المنتصف وإضافة حبوب الحمص المسلوقة على الوجه والتزيين بالزيتون الأسود، وحلقات البصل وسقي الكسكسي بقليل من مرق اللحم الأحمر عند التقديم.