محتويات
شغل العجين
شغل العجين أو كما يطلق عليه البعض اسم الدملوج، هو أحد أنواع المعجنات الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة عند سكان بعض الدول العربية، مثل: العراق، والكويت، وسبب تسمية القطعة الواحدة منه بالدملوج هو أنّها تأخذ شكل سوار اليد الذي يطلق عليه هذا الاسم، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل شغل العجين.
شغل العجين دون بيض
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- كوب ونصف من الزيت.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة كبيرة من الهال المطحون، وملعقة صغيرة من الزعفران.
- زيتن نباتي غزير للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الجوز المطحون طحناً خشناً.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- سكر ناعم مخلوط بالقليل من النشا للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت، وكوب الماء، وماء الورد في وعاء العجانة الكهربائية، وشغلي لعدّة دقائق.
- أضيفي الطحين بشكلٍ تدريجي للخليط إلى أن تتماسك العجينة.
- قسّمي العجينة لقطع صغيرة، ثمّ افرديها على سطح منثور عليه الطحين حتّى تصبح بسُمكٍ رقيق جداً.
- وزّعي الحشوة على قطعة عجينة، ثم ضعي عليها عود خشبي.
- لفّي العجينة على العود كالأسطوانة، ثم اسحبي منها العود، وكرري الخطوة السابقة مع باقي قطع العجين.
- اقليه قطع الدملوج في زيت غزير، وضعيها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت.
- رشي خليط السكر والنشاء على وجه القطع لتزيينها.
شغل العجين بالبيض
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقه صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقه كبيرة من السكر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين مع الملح، والبيكنج باودر، والقرفة، والهال، والسكر.
- افركي خليط الطحين مع الزبدة جيّداً، ثمّ أضيفي ماء الورد.
- أضيفي الحليب بشكل تدريجي.
- اخلطي في وعاءٍ صغير البيضة، والخل، والفانيلا.
- أضيفي مزيج البيض إلى خليط الطحين، واعجني المكوّنات مع بعضها إلى أن تتماسك العجينة، وفي حال لاحظتي أنّ العجين لم يتماسك أضيفي القليل من الطحين.
- غطّي العجينة ودعيها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح.
- اخلطي الجوز، مع السكر، وماء الورد، والهال، والقرفة.
- قطّعي العجينة لقطع صغيرة، وافرديها باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة.
- ضعي القليل من الحشوة على العجينة.
- ضعي عود خشبي على حافّة العجينة، ثمّ لفّيها على العود كالأسطوانة.
- اسحبي العود من العجينة، وكرري العملية مع باقي قطع العجين.
- اقلي قطع الدملوج في زيت غزير حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- رشّي على الوجه السكر الناعم.
