أطباق تقليدية جزائرية

خبز الطاجين الجزائري

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الخميرة.
  • السكر.
  • اليانسون.
  • حبة البركة.
• أربعمئة وأربعون ملليلتراً من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز.

طريقة التحضير

• خلط كل من الطحين، والسكر، والخميرة، واليانسون، وحبة البركة مع بعضها البعض.
• إضافة الماء الدافئ إلى الخليط وعجنه، ثمّ يتم إضافة الملح، والاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ إلى أن ترتاح وتختمر.
• خفق العجينة برفعها من الوسط إلى الأعلى، وإعادة تغطيتها وتركها لتختمر مرة أخرى، ثمّ خفقها بنفس الطريقة وإعادة وتغطيتها وتركها لتختمر، وتكرار هذه الخطوة مرتين إلى ثلاث مرات حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
• رشّ سطح الطاولة بالسميد الناعم، وتبليل اليدين بالقليل من الماء.
• أخذ كرة صغيرة من العجينة، وتشكيلها فوق السميد بحيث يتم تغطيتها كلياً.
• وضع كرة العجينة بعد تشكيلها فوق فوطة المطبخ مرشوشة بالسميد، وبعد الانتهاء من تشكيل كامل كمية العجين، يتم بسط الكور لتأخذ شكل رغيف الطاجين، ويتم تغطيتها وتركها جانباً لتختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع مقلاة حديدية أو مقلاة ثقيلة غير مدهونة فوق النار لتسخن.
• وضع أول رغيف من الخبز برفق على المقلاة، وتغطية المقلاة بغطاء حديدي بأطراف عالية، يجب أن يكون الغطاء أكبر من العجينة حتى لا يلامسها.
• ترك رغيف الخبز لينضج وينتفخ ويكتسب لون ذهبي، فيتم نزع الغطاء وقلبه على الجهة الثانية لمواصلة الخبز، ولكن دون أن يتم تغطية المقلاة هذه المرة.
• وضع أرغفة الخبز فوق شبك أو طبق تقديم، وتقدم في نفس الوقت.

دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• حبتان من الكوسا الإفرنجية.
• حبتان من البطاطا.
• ربع كيلو غرام من اللحم بقري أو لحم الحمل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز غير المطبوخ.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم للحشو.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كيلو غرام من موزات لحم الحمل المقطعة إلى أربع قطع.
• ملعقة صغيرة ن الكمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الحمص.

طريقة التحضير

• تقشير حبات الكوسا، والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
• تقطيع حبات البطاطا، والكوسا إلى نصفين بشكل عرضي، بحيث يصبح لدينا أربع قطع من الكوسا، وأربع قطع من البطاطا.
• حفر كل قطع الكوسا، والبطاطا بحذر شديد مع ترك الجدار بسمك بسيط، يتم التخلص من لب الكوسا، والاحتفاظ بلب البطاطا.
• خلط اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من البقدونس، والأرز، والبيض، وملعقة صغيرة من الملح، والقرفة، الفلفل الأسود.
• حشي قطع البطاطا، والكوسا بخليط اللحم دون رصه.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وقلي البصل، ولحم الحمل فيه بنفس الوقت.
• إضافة الماء إلى اللحم، والبصل، وتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
• إضافة الحمص، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة، الفلفل الأسود وطهي الصلصة على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع الخضار المحشية مع لب البطاطا في الصلصة، وطهي الخليط لمدّة نصف ساعة.
• رفع القدر عن النار، وإضافة عصير الليمون، وملعقة كبيرة من البقدونس إليه.