أطباق صيفية جزائرية

محتويات

وضع مرق الدجاج ومكعب المرق والدجاج والفاصولياء والجزر والريحان والثوم وورق الغار والبقدونس والملح والفلفل في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي الخليط، ثم خفض الحرارة وتركه يغلي لثماني دقائق.
إضافة الكوسا والطماطم وطهيه حتى يتسبك المرق، ثمّ إضافة الحمص والفلفل الأحمر في حال استخدامه وغلي اليخنة لدقيقة، وتقديمها ساخنة مع الكسكس.

خلط اللحم مع نصف كمية الثوم وملعقة كبيرة من البصل والملح والفلفل، ثمَّ تشكيل الخليط إلى أربع عشرة كرة.
وضع مقلاة غير لاصقة على حرارةٍ متوسطةٍ وتحمير كرات اللحم وتقليبها بين فترةٍ وأخرى لعشر دقائق، حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم وضعها في طبق التقديم.
وضع البصل في نفس المقلاة وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح شفافاً، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لثلاثين ثانيةً، والتنكيه بالملح والفلفل والبهار.
إضافة الطماطم والبقدونس والماء وترك الخليط يغلي لخمس دقائق حتى يتسبك، ثم إبعاده عن النار وسكب الصلصة فوق كرات اللحم وتقديمه مباشرةً.

تقطيع الخيار إلى شرائح متوسطة، والطماطم إلى قطعٍ متوسطة غير منتظمة، وتقطيع الفليفلة والبصل إلى شرائح.
نزع بذور الزيتون وتقطيعه إلى أنصاف، وتقطيع البيض إلى أرباع، وفرم الريحان أو الكزبرة، وتقطيع الأنشوجة إلى قطع صغيرة.
وضع جميع المكونات في طبقٍ عميقٍ والتقليب جيداً ووضع السلطة في طبق التقديم.

غمر البامية بالماء مع ملعقة الملح والخل وتركها من نصف ساعة إلى ساعة ثمَّ إخراجها وتجفيفها جيداً من الماء.
تسخين الزيت في قدرٍ كبيرٍ ويفضل أن يكون وعاء الطاجن المصنوع من الفخار، وإضافة البصل وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح ليناً ثم إضافة الثوم وتقليبه لنصف دقيقةٍ حتى تفوح رائحته.
إضافة البقدونس والكزبرة والكركم، والبهارات والزعفران والملح والفلفل والطماطم والتقليب، ثم خفض الحرارة وترك الخليط يغلي لعشر دقائق حتى تنضج الطماطم، ثم إضافة معجون الطماطم، وتركه على نارٍ هادئةٍ حتى يتسبك.
إضافة البامية والبطاطا والليمون المخلل وطهي الخليط على نارٍ هادئةٍ من 45 دقيقةً إلى ساعة، وفي حال كانت الصلصة سميكة يتم إضافة القليل من الماء، وضبط الطعم بإضافة الملح في حال الحاجة إلى ذلك.