محتويات
المطبخ التونسي
يشتهر المطبخ التونسي بتحضير العديد من الأطباق الغريبة المميزة التي تقدم على مائدة الطعام، والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومن هذه الأطباق النواصر والحلالم التي تتميز بسهولة تحضير، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة إعداد نواصر تونسية.
النواصر التونسية
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الظأن.
- سبعمئة غرام من النواصر.
- ربع كيلوغرام من البطاطا.
- مئة غرام من الحمص المنقوع.
- مئة غرام من الفلفل الأخضر.
- خمسون غراماً من البصل المفروم.
- ثلاثون غراماً من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- مئة غرام من الطماطم المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- لتر ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم إلى قطع كبيرة الحجم، ثمّ نتبلها بالفلفل الأسود والملح.
- نسخن الزيت في إناء على النار ثمّ نضيف اللحم ونتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف كلاً من الحمص، والبصل، والطماطم، والبطاطا، والفلفل الأحمر، والماء.
- نحضر النواصر، وندهنها بالزيت، ثمّ نضعها في الكسكاس، ثم نطهو النواصر على بخار مرقة اللحم لمدّة نصف ساعة.
- نأخذ الكسكاس عندما تنضج النواصر، ونترك الإناء يغلي على النار حتى ينضج اللحم.
- نضع النواصر في وعاء الفرن ونسكب فيه السمن، ونرش الفلفل الأسود والقرفة.
- نضيف الفلفل الأخضر فوق اللحم عندما ينضج، ونتركه لمدة خمس دقائق، ثمّ نرفع منه كلاً من الفلفل الأخضر والبطاطا.
- نسكب مرق اللحم فوق النواصر، ثمّ ندخله في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر حتى تشرب النواصر مرق اللحم.
- نسكب النواصر في طبق التقديم، ثمّ نزينه بقطع اللحم، والفلفل الأخضر، والبطاطا، والحمص.
الحلالم التونسية
المكوّنات
مكوّنات الحلالم:
- ربع كيلوغرام من اللحم البقري أو الغنم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- بصلة مفرومة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- كوب من زيت الزيتون.
- مئة غرام من الحمص المنقوع في الماء لمدّة ليلة كاملة.
- حبة من الكرفس المقطع.
- جزرة مقطعة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- بقدونس مفروم ناعماً.
- فلفل أخضر حار -حسب الرغبة-.
مكوّنات العجينة:
- نصف كيلوغرام من السميد.
- سبعون غراماً من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الخميرة.
- مئتان وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء.
- أربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نعجن المكوّنات في وعاء حتى نحصل على عجينة مشدودة، ثمّ نضعها في مكان باردة لمدّة أربعين دقيقة.
- نقطع العجينة إلى ثلاثة قطع، ثمّ نرقّ القطعة الأولى على طاولة مرشوشة بكمية قليلة من النشا، نرش الورقة عدة مرات عند ترقيقنا العجينة، ثمّ نضعها في الشمس حتى تجف.
- نبرم الورقة حول النشابة على شكل أسطواني، ثمّ نسحب النشابة، ونقص الورقة بالسكين على شكل مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ نفردها في مكانٍ جيد التهوية حتى تجف تماماً، ونحفظها لحين استعمالها (هذه هي النواصر).
- نأخذ قطعة ثانية من العجين، ثم نأخذ منها بالتعاقب قطعٍ صغيرة الحجم، ونتتفتل كلاً منها براحة يدنا حتى نحصل على فتلة رقيقة.
- نمسك رأس الفتلة، ثمّ نفتله بأطراف أصابعنا مع ترقيقه، ثم نقطعه في الوقت نفسه على شكل قطع صغيرة الحجم.
- ننثر الحلالم على سطح غربال، أو صينية، ثم نجففها في الهواء، وليس في الشمس لمدّة أربع ساعات، ثمّ نحفظها في إناءٍ من الزجاج.
تحضير الشوربة:
- نضع كلاً من اللحم، والبصل، والفلفل الأسود، والأحمر في إناءٍ على النار ونقلي المكوّنات.
- نضيف الملح، وزيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والماء، ونتركه يغلي على النار.
- نضيف كلاً من البقدونس، والحمص، والجزر، والكرفس، ثمّ نقلب المكوّنات ونتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
- نضيف الحلالم والفلفل الأخضر الحار، ونتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
