حلويات تقليدية

هريسة بالمُكسَّرات

المكوّنات

• كوبان وربع من السميد الخشن.
• كوب من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من المكسرات المشكَّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السَّمنة.
  • جوز الهند.
  • السّكَّر.

مكونات عمل القطر:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التَّحضير

• وضع السميد، السكر، الزبادي، السمنة، البيكنغ باودر والبيكنغ صودا في وعاء وخلطهم مع بعضهم البعض.
• دهن صينية الفرن بالطحينية ثمّ اضافة الخليط الى الصينية.
• توزيع المكسرات فوق خليط الهريسة.
• إدخالها الى الفرن الحامي مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
• إخراجها من الفرن وتشريبها بالقطر البارد (إذا كانت الهريسة باردة يجب أن يكون القطر ساخناً والعكس صحيح).

تحضير القطر:

• وضع المقادير في وعاء على نار هادئة وتركِها حتى تتسبَّك لمدة ربع ساعة.

ليالي لبنان بالفُستق

المكوّنات

• ستة أكواب من الحليب خالي الدسم.
• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من ماء الزهر.

مكونات للتقديم:

• علبة من القشطة.
• نصف كوب من جوز الهند.
• القليل من المكسّرات -حسب الرَّغبة-.
• القليل من القطر.

طريقة التَّحضير

• وضع الحليب، السميد والسكر في طنجرة وتقليبهم لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
• وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصل للغليان.
• إضافة ماء الزهر.
• إحضار طبق واسع للتقديم وسكب ثلث الخليط في قاعه.
• إضافة الفستق الحلبي إلى بقية الخليط ثمّ توزيعه على الطبق.
• وضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
• دهن القشطة على سطح ليالي لبنان بحيث تكون طبقة خفيفة (بالإمكان استبدال القشطة بالكريمة).
• توزيع المكسّرات وجوز الهند فوق طبقة القشطة أو الكريمة.
• وضع القطر على الوجه وتقديمها.

كيكة التَّمر والجوز

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من التَّمر المنزوع من النوى والمفروم فرماً خشناً.
• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• ثلاث ملاعق صغيرة من القرفة الناعمة.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• كوب وربع من الماء المغلي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب وربع من الجوز المُكسّر.
• عشر حبّات كاملة من الجوز للوجه.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب وربع من السكر البني أو الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع التمر بالماء المغلي والكربونات في وعاءٍ عميق وتغطيته وتركه جانباً لبضعة ساعات حتى يُصبح التمر طريَّاً.
• تنخيل الطحين مع الملح، البيكنغ باودر والبهارات.
• تسخين الجوز جيداً مع إضافة ملعقة صغيرة من الطحين.
• ضرب البيض مع الفانيلا والسكَّر جيداً.
• إضافة الزيت والزبدة مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج كريميَّ الملمس وفاتح اللون.
• إضافة الدقيق وخلطه جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة التمر مع ماء النقع والحليب وتحريكهم بخفة.
• إضافة الجوز الساخن وتحريكه.
• دهن قالب كيك كبير الحجم بالزيت ورشه بالطحين أو تغليفه بورق الزبدة.
• صب الخليط في القالب وتوزيع حبّات الجوز على سطح الخليط.
• تغطية قالب الكيك بورق الزبدة بشكل غير مُحكم.
• إدخال القالب إلى الفرن الحامي مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• إزالة ورق الزبدة عن سطح القالب بعد انتهاء الوقت وإكمال عملية الخبز حتى ينضج تماماً.
• إخراج القالب من الفرن ثمّ قلبه بعد خمس دقائق على شبك معدني حتى يبرد تماماً.