محتويات
طريقة تحضير اللحم بالبصل
المكوّنات
- بصلٌ.
- لحمةٌ.
- فلفلٌ روميٌ.
- فلفلٌ أسودٌ.
- ملحٌ.
- سمنةٌ.
- ماءٌ.
- فلفلٌ حارٌ.
طريقة التحضير
- وضع السمنة في مقلاةٍ على النار، ثمَّ إضافة البصل واللحمة مع التقليب.
- إضافة الفلفل الحار والفلفل الرومي للمقلاة، مع إضافة القليل من الماء وتقليبهم.
- إضافة الفلفل الأسود والملح، وتقديمها ساخنةً.
طريقة تحضير شرائح اللحم بالبصل
مدَّة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لــِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- كوبٌ من اللوز المقلي.
- كيلو من اللحم البقري المقطع لشرائح.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائحٍ سميكةٍ.
- ربع كوبٍ من السمن.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من الشطة المجروشة، وبهار لحمٍ، وملحٌ، وزنجبيلٌ مهروسٌ.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة والفلفل الأسود المجروش.
طريقة التحضير
- وضع شريحة اللحمة بين قطعتين من النايلون، وطرقها بالمطرقة لتصبح رقيقةً.
- وضع شريحة اللحم الرقيقة في طبقٍ واسعٍ، ثمَّ إضافة كلٍ من القرفة، والثوم، والزنجبيل، والملح، والشطة، والفلفل، والبهار على اللحمة، و تقليبها لتتبل بالكامل.
- تغطية اللحمة وتركها لمدَّة ساعتين أو ليلةٍ كاملةٍ في الثلاجة.
- وضع السمنة في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ عاليةٍ، ثمَّ إضافة شرائح اللحم إليها وتقليبها حتى تصبح بنية اللون.
- إضافة شرائح البصل على اللحمة في المقلاة دون تقليبها، ثمَّ تغطيتها وتركها لمدَّة أربعين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ.
- سكب البصل واللحم في طبق التقديم، ثمَّ رش اللوز المقلي عليه وتقديمه مع الأرز الأبيض أو البطاطس البورية.
طريقة عمل الفطر مع اللحم
مدَّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدَّة الطهي | ثلاث عشرة دقيقة |
تكفي لــِ | أربع أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المقطع إلى مكعباتٍ.
- فلفلٌ وملحٌ.
- ثلاثمئة غرامٍ من فطرٌ مقطعٌ.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من السبع بهارات.
- مائة غرامٍ من الزبدة.
- رشة من البقدونس.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانحٍ.
- نصف حبةٍ من الفلفل الرومي الأحمر والأخضر، مقطعٌ إلى شرائحٍ.
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية الزبدة في مقلاةٍ على النار، ثمَّ إضافة الفطر وتقليبه وتتبيله بالفلفل والملح، ثمَّ رفعه عن النار.
- وضع القليل من الزبدة في مقلاةٍ أخرى على النار، ثمَّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر وتقليبهم، ثمَّ رفع المقلاة عن النار.
- وضع الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاةٍ على النار، ثمَّ إضافة اللحم وتقليبها ليتم طهيها جيداً، ثمَّ إضافة الفطر والخضار المطبوخة.
- وضع قطعةٍ من الزبدة على وجه الخليط، ثمَّ إضافة البهارات وتقليبهم.
- سكب الخليط في طبق التقديم ورش البقدونس على وجهه.
طريقة عمل برياني لحم ريش الضاني
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
- حبتان من كل من الطماطم المفرومة، والبطاطس المقطعة إلى مكعباتٍ.
- بصلتان
- قرنان من الفلفل المقطع لشرائح.
- حبة جزرٍ مقطعةٍ إلى شرائحٍ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من كلٍ من الزنجبيلٌ المفرومٌ، وبهارات برياني.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- نصف كوبٍ من كلٍ من لبن الزبادي، والبقدونسٌ المفرومٌ.
- كوبٌ ونصفٌ من البازيلاء.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من السمن.
- ست قطعٍ من لحم ريش الضاني.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ثمَّ نقعه لمدَّة خمس عشرة دقيقةٍ بالماء المملح.
- نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً.
- وضع السمن في قدرٍ على النار، ثمَّ إضافة الريش وتقليبها حتى تنضج قليلاً، ثمَّ تركها جانباً.
- إضافة كلٍ من الزنجبيل، والبصل، والثوم للقدر وتقليبهم حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- إضافة البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والفلفل، والطماطم، والجزر، ثم إضافة الريش والبهارات المتبقية، واللبن وتركه الخليط يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقةً بهدوءٍ.
- غلي عشرة أكواب من الماء، ثمَّ سلق الأرز لمدَّة سبعةٍ إلى تسعة دقائقٍ لينضج قليلاً.
- وضع نصف كمية الأرز في قدرٍ متوسطٍ، ثمَّ وضع خليط الريش وبقية الأرز والزعفران.
- تغطية القدر وتركه لمدَّة عشرين دقيقةً حتى ينضج.
- تزيين البرياني بالكاجو وتقديمه ساخناً.