أفضل طريقة لعمل الكباب على الفحم

كباب مشوي بالصلصة

المكوّنات

• كيلو غرام من ستيك الخاصرة المقطع إلى مكعبات.
• أربعمئة غرام من الفطر.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• نصف كوب من الزبدة، أو السمنة النباتية.
• ربع كوب من البصل المقطع إلى قطع صغيرة، وكاتشب الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، والبابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر دون الساق والمفرغ من البذور والمقطع إلى مكعبات.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• فص من الثوم المطحون.
• عبوة من الأسياخ الخيزران، المنقوعة في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: عصير الطماطم، والزبدة، والبصل المقطع، والكاتشب، وصلصة الوسترشير، والخردل المجفف، والملح، والبابريكا، والفلفل، وفص الثوم، وصلصة الفلفل الحار في قدر كبير الحجم، وترك الخليط على درجة حرارة منخفضة دون غطاء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• غرس كلٍ من: اللحم، والبصل، والفلفل الحلو الأخضر، والفطر، والطماطم الكرزية في أعواد الخيزران، وشوي الكباب على الشواية الكهربائية، أو فحم متوسط درجة الحرارة مع التقليب حسب الحاجة لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو إلى أن يتم نضجه، وصب الصلصة على اللحم أكثر من مرة أثناء الشوي.

الكباب العجالي

المكوّنات

• كيلو غرام من السكالوب العجالي المقطع إلى قطع رفيعة.
• ستة أكواب من الكعك المطحون المجفف.
• كوبان من جبن الكاشو كافالو المبشور.
• ثماني ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق طعام من البقدونس المقطع.
• فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة .
• اثنتان وثلاثون ورقة من ورق الغار الطازج.
• الملح، والفلفل الأسود.
• زيت الزيتون لدهن اللحم.
• ثماني بصلات مقطعة إلى الأرباع.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: البقدونس، وزيت الزيتون، والكعك المطحون، والجبن، والثوم، ثمَّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، ثمَّ وضع قطع العجالي وتقليبها على الجهتين.
• وضع كمية متساوية من الحشو باستعمال ملعقة على منتصف كل قطعة من اللحم، والضغط على كل قطعة بهدوء، ثمَّ لفها.

تحضير قطع الكباب:

• وضع كلٍ من: شريحة من البصل، وورقة غار، ولفافة من لفائف اللحم في السيخ ، ثمّ تكرار الخطوة على الكمية المتبقية من المكوّنات، ثمَّ إضافة ورقة غار، وشريحة من البصل في النهاية.
• دهن الكباب بزيت الزيتون، وشويه على الفحم.

كباب خشخاش

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الفلفل الأحمر الحلبي.
  • بهار الدقة.
• ثماني حبات من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى نصفين.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم الناعم.
• حبة من الفلفل الأحمر المفروم الناعم.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
• كيلو غرام من لحم الضأن الدهن قليلاً والمفروم خشناً قليلاً.
• خمسة وعشرون غراماً من الثوم المدقوق.
• بصلتان.
• ملح، وسماق -للتبيل-.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس خشناً قليلاً وغسله جيداً، ثمَّ وضعه في مصفاة.
• تقطيع البصل إلى جوانح رقيقة جداً، وتقليبها بالسماق، ثمَّ تقطيع الطماطم الى جوانج.
• خلط جميع المكوّنات مع البقدونس وتتبيل الخليط بالملح.
• تقطيع الطماطم إلى أرباع وغرسها في الأسياخ، وشويها على الفحم إلى أن يتم تضجها، ثمَّ تقشيرها وهرسها باستعمال الشوكة في قدر، وتتبيلها بكمية قليلة من بهار الدقة، ورشّة من الملح.
• تتبيل الكباب بكلٍ من: الثوم، والبقدونس، والملح، وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، والفلفل الأخضر، والأحمر ووضع الكباب في أسياخ الشوي، ثمَّ شويها على الفحم إلى أن يتم نضج اللحمة، ثمَّ تقديمها.