تبسي الدّجاج
تبسي الدّجاج هي طبقٌ حجازيّ يتم إعداده بالعراق، وسميت بتبسي الدّجاج نسبة إلى طبق الوليمة الذي يتم وضعه بالفرن وتقدّم فيه هذه الأكلة الشّهيرة، تتكوّن تبسي الدّجاج من عددٍ من الخضروات المقطّعة بشكل حلقاتٍ دائريةٍ، يتم تقليتها وإضافتها لقطع الدّجاج وغالباً ما يتم إضافة الأفخاد دون نزع الجلد بعد سلقها وتشويحها مع البصل والكاري وتقدّم على شكل طبقات ٍويُضاف لها مرق الدّجاج وتُوضع بالفرن وتُطهى وتحمّر بالفرن وتُقدمّ مع الخبز، وإليك ِتفاصيل الطّبق.
طريقة طبق تبسي الدّجاج
المكوّنات
- أفخاد دجاج منظّفة وغير منزوعة الجلد (عشرة قطع).
- كوبين من شرائح البطاطا الدّائريّة.
- كوبين من شرائح الباذنجان الدّائريّة.
- كوبين من شرائح الطّماطم الدّائريّة.
- حبّتين من البصل مقطّعة لحلقات.
- فلفل حار (ملعقة).
- ثوم مهروس (ملعقة).
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- ملعقة من الكاري.
- زيت غزير للقلي.
- مطيّبات صحيحة لسلق الدّجاج (بصلة مقطّعة أرباع، رأس من الثّوم، حب هال، أعواد قرفة، مسمار، فلفل أسود حبّ).
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة الإعداد
- بدايةً قومي بتنظيف قطع الدّجاج، في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي البصل والثّوم والهال والقرفة والمسمار والفلفل الأسود، قلّبي المكوّنات قليلاً مع الزّيت حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع الدّجاج وشوّحيها قليلاً بالزّيت والمطيّبات وأغمريها بالماء الكافي لعملية السّلق أغلقي القدر واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة حتّى ينضج الدّجاج تماماً.
- بعد استواء قطع الدّجاج قومي بانتشالها وضعيها جانباً، قومي بتصفية المرق للتّخلص من المطيّبات وللحصول على مرقٍ صافي واتركيه جانباً.
- قومي بقلي البطاطا والباذنجان في زيتٍ غزير للقلي واتركيه على ورقٍ نشّاف حتّى يمتص الزّيت الزّائد.
- أضيفي قطع البصل في مقلاةٍ على النّار، تبّلي بالملح والفلفل والكاري.
- أضيفي الثّوم والفلفل الحارّ وقلّبي المكوّنات معاً، أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع البصل.
- في التّبسي المخصّص لتقديم هذا الطبّق ضعي طبقةً من شرائح البطاطا المقليّة.
- ضعي البصل كطبقةٍ ثانيةٍ وصفّي فوقه قطع الدّجاج، قومي بإضافة ما تبقّى من البطاطا كطبقةٍ أخرى.
- أضيفي شرائح الباذنجان كطبقةٍ أخيرة.
- أغمري الطّبق بكوبين من مرقة الدّجاج التي قمنا بإعدادها، يمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة.
- قومي بوضع الطّبق في الفرن لمدة خمسة وأربعون دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، ثمّ حمّريه من الأعلى.
- قدّمي تبسي الدّجاج ساخناً مع شرائح الخبز العربي ّ.
يمكنكِ التّنويع في إعداد أطباق تبسي الدّجاج كإضافة الخضروات التي ترغبين بها كالجّزر والقرنبيط، أو إضافة خضراواتٍ مشكّلة ويمكنكِ إضافة صنف خضار واحد كالبطاطا أو الباذنجان، كما بالإمكان إعداد تبسي الدّجاج بالمعكرونة أو الفطر وصلصة البشاميل، أو بصلصة الكاري والبصل، كما يمكنكِ إختيار نكهة الطّبق التّي تفضّليها كإضافة الصّويا صوص، أو دبس الرّمان، أو الصّلصة الحارّة، أطباق تبسي الدّجاج متنوّعة ونترك الخيال لإبداعكِ ولذوقك ِولكِ حريّة الاختيار.
