طريقة طبخ ضلع الخروف

ضلع الخروف

يعتبر طبق ضلع الخروف من أفخر أصناف الطعام في العديد من الدول، وخاصةً دول الخليج العربي، حيث يُقدم في الولائم والمناسبات، ويتميز ضلع الخروف بلذة طعمه وطراوته، بالإضافة إلى أنه دسم، ويحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، ويمكن أن يحضر بطرقٍ مختلفة سنتعرف على بعضها في مقالنا هذا.

ضلع الخروف المحشي بالأرز

المكوّنات

• ضلع خروف مفتوح.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، ومطحون الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع.

مكوّنات الحشوة:

• خمسة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• خمسة أكواب من الماء أو المرق.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الصنوبر واللوز المقلي.
• ثلاث بيضات مسلوقة.

طريقة التحضير

• نغسل ضلع الخروف جيداً، ونجففه من الخارج والداخل.
• نقلب كلاً من: الملح، والفلفل، والبهارات، والهال، والقرفة، والقرنفل، والزعفران، والتمر الهندي، ونتبل بها ضلع الخروف من الداخل والخارج.
• نحضّر الحشوه بغسل الأرز ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته.
• نقلب اللحم المفروم بالزيت على النار، ثمّ نضيف البصل والأرز مع الاستمرار في التقليب.
• نسكب المرق أو الماء، ونضيف بهار اللحم، والهال، والقرفة، والملح، ونترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نغطي القدر، ونتركه حتى يمتص الأرز السوائل، ثمّ نخفف حرارة النار، ونترك القدر لمدّة ربع ساعة.
• نضيف المكسرات إلى خليط اللحم والأرز، ثمّ نحشي الضلع بالخليط، ثمّ نضيف البيض المسلوق معها داخل الضلع، ونغلق الضلع باستخدام الأعواد الخشبية، ثمّ نغلفه بورق القصدير.
• نضع ضلع الخروف في صينية، ثمّ ندخله إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ونتركه لمدّة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج، ثمّ ننزع الأعواد الخشبية.

ضلع الخروف بالخضار

المكوّنات

• ضلع خروف كامل.
• مئتان وخمسون غراماً من الجزر.
• كيلوغرام من البطاطا المقطعة.
• مئتان وخمسون غراماً من البندورة.
• نصف ضمة من الكرفس المقطع.
• بصلتان مقشرتان.
• ملعقة كبيرة من برش الزنجبيل المبشور.
• برش نصف حبة من جوزة الطيب.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نذوّب السمن على النار، ونحمّر بها كتف الخروف، ثمّ نضيف البصل، والبندورة، والكرفس، والجزر، ونقلّب المكوّنات جيداً حتى تتحمّر، وننكه المزيج بالفلفل، والملح، وجوزة الطيب، والزنجبيل.
• نترك المكوّنات على النار لبعض الوقت، ثمّ نسكب فوقها لتراً من الماء الساخن، ونغطي القدر، ونتركه لمدّة ساعة ونصف وهو يغلي.
• نضيف شرائح البطاطا، ونتركها حتى تنضج، ثمّ نسكب المزيج في صينية، وندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة عشر دقائق