طريقة طبخ كتف الخروف

كتف الخروف الطري

المعلومات الغذائية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من حبوب الحمص الجافة.
• ليمونتان مخللتان.
• كيلوغرام من الطماطم الطازجة.
• كتف خروف مع عظمه بوزن كيلوغرامين.
• ملعقتان صغيرتان من بهار رأس الحانوت.

طريقة التحضير

• ضع حبوب الحمص في صينية شوي، وقسّم الليمون المخلل إلى أرباع وتخلّص من قسم البذور وافرم الأرباع فرماً ناعماً وأضفها إلى الصينية، وافرم الطماطم فرماً خشناً وأضفها إلى الصينية كذلك.
• رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كتف الخروف، ثمّ افركه جيداً ببهار رأس الحانوت والملح والفلفل الأسود من كل الجهات، وضع الكتف في الصينية وأضف مقدار لتر من الماء.
• غطّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم وضعها في الفرن البارد، ثمّ شغل الفرن لدرجة حرارة مئة وسبعين مئوية واترك الصينية مدة ست ساعات، أو حتى تلين حبوب الحمص ويطهى اللحم، وبعد مرور ثلاث ساعات رش القليل من الماء فوق حبوب الحمص وغطِّها مجدداً بورق الألومنيوم.
• تذوق حبوب الحمص قبل التقديم، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود ورشة من زيت الزيتون النقي.

كتف الخروف مع إكليل الجبل والثوم

المعلومات الغذائية

المكوّنات

• كتف خروف مع عظمه بوزن كيلوغرامين.
• حفنة من إكليل الجبل الطازج.
• رأس ثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل الإنجليزي.
• زيت زيتون.
• ست بصلات حمراء.
• أربع ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

• أخرج كتف الخروف من البراد واتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئتين مئوية.
• ضع أوراق إكليل الجبل في الهاون واطحنها بالمدقة مع الملح البحري.
• قشّر فصين من الثوم واطحنهما مع إكليل الجبل بواسطة المدقة.
• أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والخردل الإنجليزي واخلط جيداً.
• اصنع شقوقاً بواسطة سكين حاد على كتف الخروف من كل الجهات، وتبّله بالفلفل الأسود.
• ادهن الكتف بخليط إكليل الجبل وتأكّد من وصوله إلى كل الجهات.
• قشّر البصل وقسّمه إلى قطع كبيرة وضعه في صينية فرن كبيرة، وأضف باقي كمية إكليل الجبل وفصوص الثوم غير المقشرة، ورش على المكوّنات خل البلسميك وأضف مئتي ملليلتر من الماء البارد.
• ضع كتف الخروف على المكوّنات في صينية الفرن واشوِه في الفرن مدّة عشرين دقيقة.
• أخرج الصينية من الفرن بحرص وغطّها بإحكام بطبقتين من ورق الألومنيوم، وأعدها إلى الفرن مع خفض درجة حرارته إلى المئة وستين مئوية، واتركها مدّة أربع ساعات حتى ينضج اللحم وينفصل بسهولة عن العظم.
• ضع الكتف المطبوخ في طبق وغطّه بورق الألومنيوم واتركه يرتاح جانباً.
• تخلّص من الدهون الموجودة في صينية الفرن وأخرج أوراق إكليل الجبل واهرس فصوص الثوم من قشورها.
• ضع الصينية على الموقد بدرجة حرارة متوسطة، وأضف الطحين وحرّك جيداً واتركها مدّة دقيقتين.
• أضف مقدار خمسمئة ملليلتر من الماء وحرّك جيداً، واترك السائل حتى يبدأ بالغليان، ثمّ اخفض درجة حرارة الموقد واترك الصينية مدة ربع ساعة.