محتويات
رأس الخروف
يحبّ الكثير من الناس تناول رأس الخروف، وذلك نظراً لفوائده المتعدّدة، وتتعدّد طرق طهوه إمّا باستخدام اللبن الرائب، أو الجميد، أو مرق الطماطم. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تُبيّن كيفيّة تنظيف الرأس وطبخه.
تنظيف رأس الخروف
قبل البدء بعملية طهي رأس الخروف يجب أولاً أن نُنظّف الرأس جيداً قبل طهوه من خلال اتّباع الخطوات الآتية:
- ننظّفه من الشعر؛ ويكون ذلك بغسله بالماء لأكثر من مرّة حتى نتأكد من إزالة الشعر الذي يكسوه.
- نضع رأس الخروف في وعاء كبير مليء بالماء الساخن، ونُضيف إليه القليل من بيكربونات الصوديوم، ويبقى الرأس بالماء لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة ثمّ نرفعه ونصفّيه من الماء.
- نحضر سكين حادّة لإزالة الشعر المتبقّي عنه، بعد ذلك نُعاود غسله بالماء البارد لأكثر من مرة.
- ننظّف الأنف والفم عن طريق سكب الماء في فتحات الأنف والفم من صنبور الماء لتتمّ تنظيفهما بشكل تام، ثمّ نفرك الأسنان بفرشاة صغيرة، وأخيراً نغسل رأس الخروف بالكامل بالماء الساخن جداً ثمّ نُصفّيه.
طهو رأس الخروف
المكوّنات
- رأس الخاروف.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة كبيرة من حبات الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من مسامير القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع الرأس في طنجرة بخار لتسريع عمليّة طهوه.
- نغمر الرأس بالماء تماماً، ثمّ نُضيف بصلة ومجموعة البهارات، وهي ورق الغار، وحبات الهيل، والقرفة، وحبات القرنفل، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- نضع القدر على النار ليُطهى على نارٍ مُتوسّطة في البداية حتى يغلي، ثمّ نضعه على نار منخفضة لمدة تُقارب الساعة على الأقل، عندها نرفعه عن النار ونتأكّد من نضجه.
- نُصفّي المرق في طبق عميق، ونقدّم الرأس، وفي العادة لا يُرمى المرق بل يمكن أن نُجهّز منه قتة الرأس.
فتة رأس الخروف
المكونات
- ثلاثة أكواب من مكعبات الخب.
- كوبان من اللبن الرائب.
- كوب من مرق الرأس، أو أكثر حسب الرغبة.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- فصان كبيران من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطّع الخبز على شكل مكعّبات ونضعه في صحن مسطّح، ثمّ نسكب عليه الكميّة المُناسبة من مرق رأس الخروف المغليّة.
- نخلط اللبن الرائب ونضع عليه عصير الليمون والطحينة، وفصين من الثوم المهروس مع رشة ملح، نَخلطهما مع بعضهما جيداً.
- نُضيف الخليط فوق مكعّبات الخبز، ونرشّ على الفتة الصنوبر ونُزيّنها بالبقدونس المفروم، ويُفضّل أن تُؤكل وهي ساخنة.
طاجين لحم رأس الخروف
المكوّنات
- رأسان من الخروف.
- خمس حبات من البطاطا، متوسّطة الحجم.
- ثلاث حبات من الباذنجان، متوسّطة الحجم.
- ثلاث حبات من الكوسا، متوسّطة الحجم.
- ثلاث حبّات من البصل، متوسطة الحجم.
- حبتان من البندورة، متوسّطة الحجم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع لحم الرأس في قدر به كمية من الماء، ونتركه حتى ينضج ثمّ ننزع منه العظام.
- نقطّع حبات البطاطا، والكوسا، والباذنجان إلى حلقات، ثمّ نقليها في كمية من الزيت في مقلاة واسعة.
- نحضر الصلصة بوضع البصل المُقطّع إلى شرائح، ونضعه في مقلاة مع القليل من الزيت ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نُضيف الفلفل، والبندورة المقطّعة إلى مكعبات، والمعجون، ثمّ نضيف الملح والفلفل الأسود، مع ربع كوب من الماء.
- نفرد الخضار المقليّة في قاع الصينية، ثمّ نضع قطع اللحم والصلصة، ثمّ نغطّي الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نقدّمها مع الأرز المفلفل.
