طريقة عمل الشيش طاووق مع الأرز
يعتبر طبق الشيش طاووق مع الأرز من أشهر الأطباق الجانبية التي يتمّ تقديمها في مختلف المناسبات في البلاد العربيّة خاصّةً، لاعتباره من الأطباق المرغوبة عند جميع الفئات العمرية، كما يتميّز الطبق بسرعة وتعدّد طرق تحضيره، وباحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية الأساسية للجسم.
الشيش طاووق مع الأرز
المكوّنات
- ربع كوب من كّل من: الكزبرة المفرومة، والسماق.
- نصف كوب من كّل من: زيت الذرة، وماء الورد.
- أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كّل من: الكزبرة المطحونة، والكمون.
- ملعقة صغيرة من كّل من: بودرة الثوم، والزنجبيل المطحون.
- بصلة مبروشة.
- كوب من اللبن الرايب.
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي قطعة من الفحم على نار متوسطة حتى تصبح جمرة.
- اغسلي الأرز بالماء البارد عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة ثم صفيه.
- ضعي الزعفران وماء الورد في طبق صغير واخلطيهما معاً جيداً واتركي المزيج جانباً.
- قطعي الدجاج إلى مكعبات متساوية في الحجم.
- ضعي مكعبات الدجاج في طبق عميق وأضيفي إليها اللبن، والثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والملح، وقلّبي المكوّنات معاً حتى تغطي البهارات جميع مكعّبات الدجاج، ثمّ غطّي الطبق بالنايلون واحفظيه في الثلاجة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يتشرب الدجاج طعم البهارات.
- ضعي الدجاج وخليط النقع في مقلاة واسعة وضعي المقلاة على نار متوسّطة، وقلّبي قطع الدجاج باستخدام ملعقة خشبية حتى تجفّ تماماً.
- ضعي كمية وافرة من الماء فس قدر عميق وأضيفي إليه الهيل، والملح، ومقدار ملعقة من زيت الذرة، وضعي القدر على نار متوسّطة واتركيه حتى يغلي الماء ثم أضيفي الأرز، واتركي القدر لمدة تسع دقائق تقريباً حتى تتفتح حبات الأرز فقط ولا تنضج تماماً، ثم صفي الأرز.
- ضعي نصف كمية الزيت، ونصف كمية مزيج الزعفران في قدر متوسّط الحجم، وضعي القدر على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي الأرز ووزّعي ما تبقى من الزيت، ومزيج الزعفران، دون أن تقلّبي المكوّنات.
- وزّعي قطع الدجاج على سطح الأرز.
- ضعي قطعة من ورق القصدير على شكل طبق في وسط الدجاج وضعي فيها عدّة قطرات من الزيت، ثمّ ضعي الجمرة.
- اتركي الجمرة لعدة ثوانٍ حتى يتصاعد الدخان ثمّ غطّي القدر وضعيه على نار هادئة جداً لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز تماما.
- أزيلي القدر عن النار وتخلصي من القصدير والجمرة، وضعي قطع الشيش طاووق جانباً، ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم وأعيدي توزيع الشيش طاووق فوقه وزينيه بالسماق والكزبرة.
