طريقة طبخ معلاق الخروف

محتويات

مدّة التحضير	10 دقائق
تكفي لِ	6 أشخاص

وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الرومي إليه وتشويح المكوّنات حتى تتذبل.
إضافة ورق الغار، والحبهان، والمستكة والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح ثمّ إضافة القلوب والكبدة ثم الفلفل الأحمر الحار وخلط المكوّنات معًا وتشويحها عدّة دقائق.
إضافة الكمون إلى المكوّنات والاستمرار في تشويحها ثمّ إضافة الكبدة وترك المكوّنات على النار حتى تنضج ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها وهي ساخنة مع عصير الليمون.

غسل رئة الخروف والكبد واللحم جيدًا بالماء ثمّ وضع الخليط في مصفاة مع الحرص على أن تكون القطع صغيرة.
وضع الزيت في قدر الضغط ورفعه على النار حتى يسخن وإضافة ورق الغار، والقرنفل، والقرفة إليه والتشويح عدة ثوانٍ.
إضافة البصل إلى المكوّنات وقليه حتى يصبح شفافًا ثمّ إضافة معجون الثوم، والزنجبيل إليه وقلي المكوّنات معًا حتى تفوح رائحتها ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة.
إضافة البندورة المفرومة وقليها حتى تصبح طرية ثمّ إضافة مسحوق الكزبرة، والكركم، والفلفل الحلو وقلي المكوّنات لمدّة دقيقة.
إضافة خليط الرئة والكبدة واللحم والتشويح لمدّة عشر دقائق ثم إضافة كوبين من الماء وتغطية القدر وطهيه على النار حتى يُطلق قدر الضغط من أربع إلى خمس صفارات ثمّ سكب المكوّنات في طبق التقديم وتقديمها.

مدّة التحضير	10 دقائق
تكفي لِ	شخصين

تنظيف الكلاوي جيدًا وإزالة الشحم منها والتخلص من الغشاء الرقيق الذي يحيط بها وتقسيمها إلى نصفين بشكل جانبي مع الاحتفاظ بشكلها الكلوي.
غمس الكلاوي بخليط الدقيق والملح والفلفل.
مزج الزبدة مع الفلفل الحريف، ومسحوق الخردل، وصلصة رسيستيرشاير، وهريس أو صلصة الأنشوجة، وضبط المذاق حسب بالرغبة، ووضع الخليط في مقلاة صغيرة ورفعها على نار عالية حتى يسخن ثم خفض الحرارة ووضع الكلاوي المغموسة بالدقيق في المقلاة.
طهي الكلى لمدّة دقيقتين ونصف من كل جانب حتى تنضج.
وضع الخبز المحمص في المقلاة ليأخذ النكهة ثمّ وضعه في طبق التقديم ووضع الكلى عليه وتقديمه.