عجينة السكر
عجينة السكر من المواد الغذائيّة التي تمّ ابتكارها حديثاً لتزيين قوالب الكيك والكاب كيك، وهي ما تسمّى بالفيونكات، وانتشرت هذه الزينة في جميع البلاد العربيّة والغربيّة ولاقت الكثير من الرغبة والاستحسان عند الكثير من الناس، وهي ذات قوام مميّز وأشكال رائعة وتعطي الحلويات شكلاً مختلفاً ومميزاً، ويتمّ تحضيرها بعدة طرق مختلفة وهنا نقدم طريقة تحضيرها لتغليف أنواع الكيك.
أنواع عجينة السكر
- عجينة السكر اللينة: وهي العجينة اليت يتم تغليف الكيك بها بشكل كاملن وهي ذات ىقوام صلب قليلاً ولا يمكن تشكيل المجسّمات والأشكال الثلاثيّة الأبعاد منها، وإنما تصلح للأشكال المستلقية على قالب الحلوى.
- عجينة السكر الصلبة: وهي التي يتمّ تحضير المجسمات منها ولا تصلح لتغليف الكيك وذلك لزيادة نسبة صلابتها كلما تعرضت لأيّ من تيارات الهواء، ولا تصلح للأكل بخلاف اللينة.
عجينة السكر بالمارشميلو
المكونات:
- ثلاثمئة غرام من المارشميلو.
- ملعقتان من الزبدة الطريّة.
- ملعقتان من الماء.
- ملعقة ونصف من النشاء.
- ثلاث كؤوس من السكر البودرة.
- ملوّنات طبيعيّة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاءً يصلح للمايكرويف، ثمّ قومي بدهنه بالقليل من الزبدة وكذلك بدهن الملعقة المُستخدمة في التحريك لتجنّب التصاق المكوّنات عليها.
- ضعي المارشميلو في الوعاء، ثمّ ضعي ملعقتا الماء وضعيه في المايكرويف لمدّة دقيقة واحدة فقط.
- أخرجي المارشميلو من المايكرويف وحركيه بواسطة الملعقة المدهونة بالزبدة، ثم أعيديه للمايكرويف لمدّة ثلاثين ثانية.
- أضيفي السكر بشكل تدريجي وهو ساخن، وسوف تلاحظين أنّ قوام المارشميلو عند إذابته كثيف جداً، وحرّكيه الخليط جيداً بالملعقة المدهونة بالزبدة، وعند الانتهاء من كمية السكر بالكامل، قومي بعجن الخليط باليد حتى يتكون لديك عجينة متماسكة وطرية.
- أحضري ملونات الطعام ثمّ اقسمي العجينة على عدد الألوان التي ترغبين في تحضيرها، ثم أضيفي اللون على العجينة وأعيدي العجن حتى يصبح اللون متجانساً.
- ضعي العجينة في أكياس بلاستيكيّة خاصّة بالأطعمة، وكل لون على حده في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدء باستعمالها لتغطية الكيك.
- شكّلي الأزهار البسيطة المستلقية على جوانب القالب وعلى الوجه وذلك حسب الرغبة.
عجينة السكر اللينة بالعسل
المكونات:
- ثلاث كؤوس من السكر البودرة.
- نصف كأس من النشا.
- نصف كأس من العسل.
- ملعقتان من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي جميع المكونات معاً في وعاء كبير، ثم قومي بالعجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة لا تلتصق بأطراف الوعاء، وشكّلي العجينة على شكل كرة ملساء، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ويعد ذلك استخدميها لتغليف الكيك وصنع الأشكال الصغيرة.
