محتويات
الكبة
تعدّ الكبّة من الأطباق الشرقية التي يعود أصلها إلى دولة سوريا ولبنان، وتُقدّم عادةً في المطاعم او يمكن إعدادها في المنزل. يُشار إلى أنّ هناك العديد من الطرق المُستخدمة لتحضير الكبة، ومن أشهرها الكبة الصاجية التي يتم من خلالها شوي الأقراص على الفحم، وهي تُعدّ من الأطباق الدسمة التي يُنصح الأشخاص المُصابون بمشاكل القلب والشرايين بالابتعاد عن تناولها.
الكبة الصاجية
المكوّنات
- زيت، حسب الحاجة لدهن الكبة.
- ماء، حسب الحاجة لدعك الكبة.
- ملح.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسة أكواب من البرغل الأسمر الناعم.
- كيلوغرام من لحم الكبة المطحون.
- مكوّنات حشوة الكبة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومات ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ست ملاعق صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل، ونصفيه جيداً.
- نضع البرغل في إناء كبير، ونخلطه مع اللحم، والملح، والبصل حتى يصبح كالكتلة، ثم نخلط المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة كبّة جاهزة للاستعمال.
- نُسخّن السمنة على النار، ونقلي فيها البصل كي يَذبل من أجل تجهيز الحشوة.
- نضيف اللحم، والملح، ونترك المكوّنات تُطهى، حتى يشرب اللحم كلّ العصارة وينضج.
- نرفع القدر عن النار، ونُضيف له توابل الحشوة، ثم نتركه جانباً يبرد.
- نقرّص عجينة الكبة إلى أقراص صغيرة كحجم البيضة، أو أكبر بقليل.
- نفتح فجوة كل قرص كبة.
- نحشو فجوة الكبة بملعقتين من الحشوة.
- نغلق الفجوة فوق حشوة الكبة من أجل الحصول على أقراص كبة مغلقة.
- نرتب أقراص الكبة المحشوّة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم ندهن الأقراص بكميّة قليلة من الزيت، أو الزبدة المذابة.
- نشوي الصينية على الفحم، أو نخبزها في فرن كي تنضج وتقسو من الخارج.
- نضع أقراص الكبة في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنةً إلى جانب أصابع البطاطا المقليّة وبعض السلطات.
الكبة المشوية
المكوّنات
- كيلوغرام من البرغل الناعم.
- نصف كيلوغرام من لحم الهبر.
- بصلة.
- كمون، وملح، وبهارات، حسب الرغبة.
- حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
- مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من شحم الضاني.
- حبة فليفلة حمراء حارة.
- ملعقة صغيرة من النعنع الجاف.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل، ونتركه ربع ساعة.
- نطحن البرغل، والبصل، والكمون، والملح، والفليفلة باستخدام ماكينة الفرم.
- نعيد فرم البرغل مع إضافة اللحم الهبر له.
- نترك عجينة الكبة ترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- ندعك مكوّنات حشوة شحم ضاني، والنعنع الجاف، والفليفلة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والزيت بشكل جيد.
- نأخذ عجينة الكبة، ثم نقرص الكبة إلى أقراص رقيقة.
- نضع في وسط القرص الرقيق حشوة الشحم، ونضع القرص الثاني فوق الحشوة، ثم نُغلق القرص بحيث لا يفتح على الصاج.
- نضع الصاج على النار مع مراعاة أن يكون ساخناً كثيراً، ثم نضع أقراص الكبة على الصاج حتى نحمّرها.
