محتويات
روستو اللحم المفروم مع الخضروات
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 180 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ستة فصوص من الثوم.
- كيلو غرامان من لحم العجل (روستو) المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- حبتان من المستكة المطحونة.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- حبة كبيرة من الجزر المقطّعة إلى شرائح سميكة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع حبات من الهيل.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- كوب من الماء.
- البقدونس -للتزيين-.
- البابريكا -للتزيين-.
- البطاطا البيوريه -للتزيين-.
- بصلتان مقطّعتان.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى أصابع سميكة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار صينية فرن مناسبة للشوي وخيط من القطن لربط اللحمة.
- عمل ثقوب عميقة في داخل اللحم باستعمال سكين حادة وغرز الثوم فيها.
- وضع الكمون، والملح، والفلفل في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
- توزيع البهارات على اللحم ودعكهم جيداً إلى أن تختلط البهارات مع اللحمة.
- لف الخيط القطني على قطعة اللحم لمحافظة على شكلها ولمنع تمددها أثناء شويها.
- وضع قطعة اللحم في صينية الفرن.
- إضافة الماء، وورق الغار، والزيت، والهيل، والبطاطا، والمستكة، والجزر، والثوم، والفلفل، والبصل إلى صينية الفرن.
- تغليف صينية الفرن بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج اللحم جيداً.
- إخراج الصينية من الفرن والتخلص من الخيط القطني باستعمال سكين حادة.
- وضع الروستو، والخضروات المشوية في طبق تقديم مناسب.
- وضع بطاطا البيوريه في كيس للتزيين وتزيين الروستو إلى أن يغطيها بالكامل.
- تزيين طبق الروستو بالبابريكا، والبقدونس وتقديمه.
روستو اللحم المفروم بالبيض
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطّع.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.
- خمس بيضات -للحشو-.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، البقسماط، البصل، الفلفل الأسود، البقدونس، الملح، البيض، البهار، القرفة والهيل في وعاء عميق.
- دعك اللحم والخليط جيداً إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
- إحضار قطعة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة في مكان العمل.
- وضع خليط اللحمة على ورق الزبدة وفردها بالسماكة المرغوب بها.
- رصّ البيض على شكل طابور ولف خليط اللحمة حول حبات البيض المرصوصة إلى أن تغطيها بالكامل وتصبح مثل الأسطوانة.
- لف أسطوانة اللحم، والبيض بورق النايلون وإغلاقها بشكل محكم مع ربط أطراف الكيس النايلون على الأسطوانة.
- وضع كمية من الماء الكافي لوضع أسطوانة اللحمة في وعاء مناسب.
- إضافة قطعة من ورق الغار بعض الملح وبعض حبات الهيل إلى وعاء الماء.
- وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
- إزالة أسطوانة اللحم من الماء وتركها في درجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد تماماً.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار إلى أن يسخن.
- تشويح خليط اللحمة والبيض بالزيت الساخن على كافة الجوانب إلى أن تصبح اللحمة ذهبية اللون.
- وضع روستو اللحم والبيض في طبق تقديم مناسب وتقطيعه إلى شرائح.
- نثر البقدونس على طبق الروستو وتقديمه.
