محتويات
روستو اللحم بالبطاطس بيوريه
المكونات
- اثنان كيلو من لحم العجل (روستو).
- ستة فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ثلاث قطع ورق غار.
- أربعة فصوص هيل.
- فصان مستكة مطحونة.
- حبتان بصل مقطّع.
- ستة فصوص ثوم مفروم.
- حبة فلفل أخضر حلو.
- حبة كبيرة جزر مقطع لشرائح سميكة.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة لأصابع سميكة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- كوب ماء.
- بقدونس مفروم، أو بابريكا للتقديم.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم إحضار صينية فرن 13*9، وإحضار خيط قطن.
- عمل ثقوب عميقة داخل اللحم باستخدام سكين حادة، ثم غرز الثوم في الثقوب.
- وضع الملح، والفلفل، والكمون في طبق صغير، ثم تقليبه لتخلتطل البهارات معاً، وتوزيع البهارات على اللحم ودعكه بها جيداً.
- لف الخيط على قطعة اللحم، لتحافظ على شكلها ولا تتمدد أثناء الشوي.
- وضع قطعة اللحم في طبق الفرن، ثم إضافة الغار، والهيل، والمستكة، والبصل، والفلفل، والجزر، والبطاطا، والزيت، والماء، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاث ساعات، أو لحين نضوج اللحم.
- التخلص من الخيط باستخدام سكين حادة، ثم وضع الروستو والخضراوات في طبق التقديم.
- وضع بطاطا البيوريه في كيس للتزيين، ثم تزيين الروستو بها، ونثر البقدونس والبابريكا عليها.
روستو اللحم
المكونات
- نصف قطعة لحم من الفخذ حوالي واحد كيلوغرام.
- أربعة أعواد قرفة.
- أربعة ورق غار.
- خمس حبات هال.
- قطعة كبيرة زنجبيل.
- عشر حبات بهار حب.
- عود إكليل الجبل، حسب الرغبة.
- كمية كافية من الماء لغمر اللحم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- الصلصة البنية الجانبية:
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- أربعة أكواب مرق، أو أكثر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحمية الزيت في طنجرة ضغط كبيرة، أو طنجرة عادية.
- قلي قطعة اللحم من كل الجهات حتى تصبح محمرّة، لحوالي ربع ساعة.
- إضافة الماء والملح إليها عندما تتحمّر جيداً.
- إضافة جميع البهارات إلى ماء السلق.
- ضغط طنجرة الضغط عندما يغلي الماء، ثم ترك الطنجرة لمدة ساعة وربع ساعة تقريباً على النار، وفي حال تم استخدام طنجرة عادية فسيستغرق حوالي ثلاث ساعات حتى تنضج.
- رفع الطنجرة عن النار عندما تصبح جاهزة، وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً، لأنّ ذلك يعزز من نكهة اللحم.
- رفع اللحم من ماء السلق عندما تبرد، وتوضع على ورق نايلون.
- لف ورق النايلون على قطعة اللحم، وشدها جيداً.
- وضع الروستو في البراد حتى اليوم التالي، حيث تساعد عملية تبيرد اللحم لمدة يوم أو أكثر في عمليه تقطيعه على شكل دوائر متساوية.
- تقطيع الروستو بوساطة سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية عند تقديمه.
- رص قطع اللحم في طبق التقديم.
- تحضير الصلصة البنية الجانبية عن طريق:
- تسخين الزبدة وتقليبها مع الطحين.
- تقليب المكونات على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً.
- صب المرق بروية مع التحريك المستمر لتفادي حدوث التكتل.
- الاستمرار بالتحريك حتى تغلي الصلصة.
- تخفيف النار مدة دقيقتين، ثم رفع رفعها عن النار.
- صب الصلصة على لحم الروستو عند التقديم.
- تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية، أو بطاطا البوريه.
