محتويات
مخلل الباذنجان
تُعد المخللات من المقبلات التي تُضفي جمالاً ورونقاً على موائد الطعام، إضافة إلى طعمها المميز الذي يتمتع بالحموضة الفاتحة للشهية، وهناك العديد من أنواع المخللات التي تُحضَّر بطريقة سهلة وبسيطة، ومنها: مخلل الزيتون، ومخلل الزهر، ومخلل اللفت، ومخلل الخيار، وفي هذا المقال سنعرفكم إلى طرق متنوعة لتخليل الباذنجان الشهي.
إعداد مخلل الباذنجان
المكوّنات:
- أربع حبات من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- ثلاثة سنون من الثوم.
- عصير ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكمون.
- رشة من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير:
- نُزيل عنق الباذنجان، ثم نسلقه في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- نفرم الثوم، والفليفلة.
- نُضيف عصير الليمون إلى الخليط.
- نُنكه بكل من الملح، والصلصة الحارة، والكمون، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نشق جوانب الباذنجان من جهة واحدة بواسطة سكين، مع الحرص على عدم وصول السكين إلى الجانب الآخر.
- نحشو الباذنجان بالخليط، وندعه لأربعة أيام.
مخلل الباذنجان الفلسطيني
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الباذنجان صغير الحجم منزوع القموع.
- نصف كأس من الفلفل الأخضر الحار المُقطع.
- عشرة سنون من الثوم مُقطعة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- خمسون غراماً من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
- ليمونة مُقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير:
- نسلق الباذنجان في الماء مع السكر، ونتركه إلى أن ينضج نصف نضج.
- نُزيل الباذنجان من ماء السلق، وندعه جانباً.
- نُحضر الدقة، فندقّ كلاً من الفلفل الأخضر مع الثوم، وملعقة صغيرة من الملح، ثم نُضيف الفلفل الأحمر، وعصير الليمون، ونُحرك جيداً.
- نشق أطراف الباذنجان المسلوقة بشق صغير، ثم نحشوها بالقليل من الدقة.
- نضع الباذنجان، وأرباع الليمون في مرطبان زجاجي مع ترك مساحة للماء.
- نُذيب ما تبقى من الملح في ثلاثة كؤوس من الماء، ثم نُضيف الخل إليه، ونسكبه على الباذنجان.
- نترك المرطبان لمدة أربعة ايام في مكان دافئ، ثم نُدخله إلى الثلاجة.
مخلل الباذنجان المقلي
المكوّنات:
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- قرنان من الفلفل الأحمر.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- أربعة سنون من الثوم.
- نصف كأس من الخل.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كأس من الجوز.
- ملح -حسب الذوق-.
- حلقات من الليمون للتزيين.
- بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
- نُقشر الباذنجان، ثم نُقطعه، وننقعه بالماء والملح.
- نُسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم نقلي الباذنجان به، وبعد ذلك نضعه على ورق ليتصفى من الزيت.
- نُقطع الفلفل، ثم نطحنه في الخلاط الكهربائي مع كل من الثوم، والبهارات، والخل، والجوز.
- نضع الباذنجان المقلي في طبق التقديم على شكل وردة، ثم ننثر الخليط على وجهه، ونُزينه بحلقات الليمون، والبقدونس.
