طريقة سلق الكوسا

محتويات

مدة التحضير	خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ	ستة أشخاص

مكوّنات الحشو:

مكوّنات خليط اللبن:

حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب، ثمّ وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء.

تحضيرالحشوة:

غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا.
وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق.

تحضير خليط اللبن:

وضع كلٍّ من: الثوم، والروب، والملح، والماء، والطحينية، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة، مع تقليبه إلى أنْ يغلي ويتماسك.
إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها.

مكوّنات الصلصة:

مكونات اللحم:

مكوّنات الكوسا:

تحضير الصلصة:

وضع كلٍ من: الحليب، ورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود في قدر على النار ليغلي.
ترك المزيخ يغلي لمدة عشرين دقيقة لتتشرّب النكهة، ثمّ تصفية المزيج.
إذابة الزبدة في قدر آخر، ثمّ إضافة إليها الطحين لطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة الحليب مع تقليبه ليصبح مزيجاً كثيفاً ووضعه جانباً.
إضافة نصف كمية الجبنة للمزيج مع الكريمة والخردل مع التحريك الجيد، وتتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح.

تحضير حشوة اللحم:

قلي الثوم والبصل في مقلاة واسعة فيها زبدة ليصبح البصل طري، ثمّ إضافة اللحمة إليه ليتحمر.
تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح مع إضافة البقدونس، الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومرق الخضار، مع تركه على نار هادئة يغلي لمدة عشر دقائق.
دهن صينية الفرن بالقليل من الصلصة، ثمّ وضع الكوسا المحشية جنباً إلى جنب وسكب الصلصة عليها، ثمّ رش القليل من الجبنة المتبقية.
وضع صينية غراتان الكوسا الخضراء في الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة لمدة عشر دقائق لتصبح ذهبية اللون.
تقديمها مباشرة بعد تزيينها بالبصل الأخضر.