أسهل طريقة لعمل صلصة البشاميل

صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ثلث كوبٍ من النّشا.
• كوب من الماء.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ثلث كوبٍ من الدّقيق.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• مكعّب ونصف من المرق.

طريقة التّحضير

• وضع الماء في طبقٍ متوسّط الحجم وإضافة الدّقيق والنّشا وتقليبه إلى أن يذوب ثمّ تركه جانباً.
• تسخين الزّيت والزّبدة في قدر ستانلس ستيل متوسّط الحجم وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ولكن لا يتغيّر لونه ثمّ إضافة الحليب ومكعّب المرق، الفلفل والقرفة ثمّ إضافة خليط الدّقيق والنّشا والتّقليب على نارٍ متوسّطة حتّى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ ترك الصّلصة تطهى لبضع ثوانٍ مع التّقليب بهدوء.

مسقّعة بالبشاميل

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى شرائح.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرةٍ من دبس الرّمان.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• حبة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• بصلتان متوسّطتان مفرومتان.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• ثلاثة أو أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• حبة متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف كوبٍ من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف حبةٍ متوسطةٍ من المشروم الطّازج الشّرائح.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• كوب من الماء.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• مكعّب ونصف من المرق.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلث كوبٍ من النّشا.
• ثلث كوبٍ من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كوبان ونصف من الحليب.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مكوّنات الطبقة العلويّة:

• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التّحضير

• نثر الملح على شرائح الباذنجان وتركه بضع دقائق إلى أن تتكون نقاط من الماء، ثمّ مسح الملح بفوطة رطبة وبعدها قلي الباذنجان ووضعه على ورق نشاف للتخلّص من الزّيت.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة وتثبيت الرّف الأوسط ثمّ إحضار طبق فرنٍ كبير الحجم.
• وضع الزّيت في قدر وإضافة اللّحم وتقليبه على نارٍ متوسّطة ليصبح جافّاً ثمّ إضافة البصل، والثّوم وتقليبهم إلى أن يذبل البصل وبعدها إضافة الجزر، والفلفل الأخضر، ومعجون الطّماطم، والبهار، والقرفة، والملح، والفلفل ثمّ إضافة الماء وتقليبهم إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشر دقائق إلى أن تتسبّك، بعدها إضافة الدّبس وتركه جانباً لتحضير الحشو.
• وضع الماء في طبقٍ متوسّط الحجم وإضافة الدّقيق، والنّشا وتقليبه إلى أن يذوب ثمّ تركه جانباً، لتجهيز صلصة البشاميل.
• تسخين الزّيت، والزّبدة في قدر وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ولكن لا يتغيّر لونه ثمّ إضافة الحليب، ومكعّب المرق، والفلفل والقرفة وبعدها إضافة خليط الدّقيق والنّشا وتقليبهم على نارٍ متوسّطةٍ حتّى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ ترك الصلصة تطهى لبضع ثوانٍ مع التّقليب بهدوء.
• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطّبق ووضع نصف كميّة الحشو وبعض المشروم وتوزيع القليل من البشاميل، ثمّ وضع طبقة من الباذنجان ثمّ بقيّة الحشو، والمشروم، ثمّ بقيّة الباذنجان وبعدها توزيع بقيّة البشاميل ونثر الجبن ثمّ البقسماط.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقّعة ذهبيّة اللّون وتتسبك.

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من المعكرونة البيني.
• جبنة موزاريلا، وبارميزان.
• فلفل أسود.
• علبة طماطم، مقشّرة ومقطّعة.
• بصلة كبيرة مقطّعة.
• أربعمئة غرامٍ من لحم الضّأن المفروم.
• نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.
• رشّة من جوزة الطّيب.

مكوّنات البشاميل:

• أربعة أكوابٍ من الحليب.
• رشة من جوزة الطّيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف قالبٍ من الزّبدة.
• كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من الطّحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إضافة الزّيت ثمّ البصل في مقلاةٍ على النّار وتحميره، ثمّ اللّحم ليجف الماء، ثمّ إضافة البهارات وتحريكها ثمّ صلصة الطّماطم.
• إضافة الطّماطم وترك الخليط ليغلي، ثمّ تغطية المقلاة وتخفيف النّار وتركها عشر دقائق.
• سلق المعكرونة ثمّ تصفيتها وإضافتها إلى صلصة اللّحم المفروم.
• إضافة القليل من البشاميل في قاع صينية للفرن، ثمّ المعكرونة وإضافة القليل من البشاميل ورشّها بقليلٍ من البارميزان، والموزاريلا.
• إضافة النّصف الثّاني من المعكرونة والبشاميل الباقي، ثمَّ نثر جبنة الموزاريلا على الوجه.
• إدخال الصّينيّة إلى فرن متوسّط الحرارة ليحمر الوجه.

تحضير البشاميل:

• إضافة الزّيت ثمّ الزّبدة في قدرٍ صغير وتحميص الطّحين لمدّة دقائق.
• إضافة الطّحين تدريجيّاً مع الخلط المستمر والتّحريك باستمرار لتصبح صلصة كثيفة ثمّ إضافة الكريمة وتركها لتغلي مرّةً أخرى.
• تتبيل الصّلصة بالملح، والفلفل، وجوزة الطيّب.