البغرير
يعتبر البغرير واحداً من أشهر أطباق الحلويات التي يعرف بها المطبخ المغربي، التي يتم إعدادها في شهر رمضان المبارك على وجه التحديد، وهو عبارة عن نوع من أنواع الفطائر والمعجنات التي تحضّر لتقدم على وجبة الإفطار، ويشار إلى أنّ البغرير المغربي يقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات والمواد حلوة المذاق مثل: الزبدة، والعسل، والدبس، والمربى، ويتميّز بمذاقه الطيب، في هذا المقال سنقدم طريقة صنع البغرير.
صنع البغرير
المكوّنات
مكوّنات البغرير:
- ثلاثمائة غرام من طحين الفرخة (السميد).
- مائة وعشرون غراماً من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، والسكر.
- تسعمئة مليلتر من الماء الفاتر.
- رشّة صغيرة من الملح.
مكوّنات القطر:
- كمية مناسبة من الجوز المحمّص؛ والمطحون طحناً خشناً.
- أربعمئة غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عسل الطبيعيّ.
- قشر حبة من البرتقال.
طريقة التحضير
تحضير البغرير:
- ضعي كلاً من: السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على خليط كثيف ومخملي القوام.
- أفرغي الخليط في وعاء عميق، واتركيه جانباً مدّة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة حتى يخمر وتظهر الفقاعات على وجهه.
- ادهني مقلاة بكمية قليلة من الزبدة، واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن.
- اسكبي مقدار ملعقة غرف في المقلاة، واتركيه على النار حتى ينضج ويصبح لون العجينة من الأسفل ذهبياً.
- أبعدي قرص البغرير عن النار، واتركيه على شبك معدني حتى يبرد.
- كرّري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية العجين الموجودة لديك.
تحضير القطر:
- اسكبي الماء في قدر، وأضيفي له الماء وقشر البرتقال.
- ضعي القدر على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار مدّة تتراوح ما بين عشر وخمس عشرة دقيقة.
- أخرجي قشر البرتقال من القطر، وأضيفي العسل، والزبدة.
- حركي القطر حتى تذوب المكوّنات الجديدة.
- أضيفي ماء الزهر وحرّكي قليلاً.
نصائح واقتراحات
- يقدّم البغرير باستعمال العسل الذائب مع الزبدة، أو رشّ السكر الناعم على الوجه.
- الحرص على خبز العجينة فور اختمارها.
- دهن المقلاة بالقليل من الزبدة بين الفترة والأخرى حتى لا يلتصق البغرير فيها.
- اختيار سميد بنوعية جيّدة، وذي حبيبات ناعمة.
- يمكن الاستغناء عن قشر الليمون في القطر.
- إضافة ماء الزهر في آخر مرحلة من تجهيز القطر، وذلك للحفاظ على نكهته ورائحته.
