البغرير
يعتبر البغرير من أكثر أنواع الحلويات انتشاراً في دول المغرب العربي، وهو طبق خفيف، حيث من الممكن أن يقدم على وجبة الإفطار، أو كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية، ويندرج البغرير تحت قائمة الفطائر، ويتميز أنه يجمع ما بين القطايف، والبان كيك، والكريب، حيث إنّ عجينته مشابهة لعجينة تلك الأصناف، وفي هذا المقال سنقدم طريقة مفصلة الخطوات لتحضير البغرير على الطريقة الجزائرية.
البغرير الجزائري
المكوّنات
مكوّنات البغرير:
- ثلاثمئة غرام من السميد.
- مئة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، والخميرة الفورية.
- تسعمئة مليلترٍ من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
مكوّنات القطر:
- جوز محمص ومجروش حسب الحاجة.
- أربعمئة غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، وماء الورد.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- القليل من قشر البرتقال، أو الليمون.
طريقة التحضير
تحضير البغرير:
- ضعي السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والخميرة الفورية، والسكر، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكوّنات على سرعة متوسطة حتى تحصلي على خليط سائل قوامه كثيف، ومخملي.
- انقلي الخليط الناتج إلى وعاء، واتركيه جانباً لمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، وادهنيها بالقليل من الزبدة.
- قلبي خليط البغرير قليلاً، وابدئي بسكب كميات قليلة منه في المقلاة.
- اتركي البغرير حتى ينضج من الجهة السفلية ويصبح ذو لون ذهبي، وتتكون فقاعات على الطبقة العلوية.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية الموجودة لديك.
- رتبي قطع البغرير على شبك معدني حتى تبرد تماماً.
تحضير القطر:
- ضعي كلاً من السكر، والماء، وقشر البرتقال في قدر، واتركيه على نار متوسطة حتى تبدأ المكوّنات بالغليان.
- خففي النار، واتركي المكوّنات عليها لمدة تتراوح ما بين عشر وخمس عشرة دقيقة.
- أزيلي قشر البرتقال من القطر، وأضيفي العسل والزبدة.
- حركي القطر حتى تذوب الزبدة والعسل.
- أبعدي القدر عن النار، وأضيفي ماء الزهر، وماء الورد.
طريقة التقديم:
- ضعي حبات البغرير في طبق التقديم، واسقيها بالقطر.
- انثري الجوز المحمص، والمجروش عليها.
نصائح واقتراحات
- يمكن أن يقدم البغرير مع العسل الذائب في الزبدة، حيث يرش على الوجه، ويُسقى بالزبدة الذائبة.
- البدء بخبز البغرير فور اختمار العجينة.
- الحرص على دهن المقلاة بالزبدة بين الحين والآخر.
- يمكن الاستغناء عن قشر البرتقال عند تحضير القطر.
- يجب الحرص على إضافة ماء الزهر في المرحلة الأخيرة، وذلك للحفاظ على نكهته.
