محتويات
مهلبية الأرز بالورد
| مدّة تجهيز المكونات | مئة وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من الأرز.
- كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الورد المجفّف المخصص للأكل.
- أربعة فصوص من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
- نصف ملعقة صغيرة من لون طعام أحمر سائل (بالإمكان الإستغناء عنه حسب الرغبة).
للتزيين:
- القليل من الورد المجفّف.
- رشّة من الفستق المطحون.
طريقة التحضير
- نقع الأرز بعد غسلة جيداً في الماء وتركه منقوع لمدة ساعتين.
- رفع مقدار نصف كوب من الحليب ووضعه جانباً.
- تسخين باقي كمية الحليب في قدر واسع إلى أن يصل إلى درجة الغليان ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
- تقليب الأرز بهدوء مع الحليب وتخفيف النار أسفل القدر ثمّ تحريك الأرز بين الحين والآخر لمنع احتراق الأرز في القاع.
- ترك خليط الأرز والحليب على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
- طحن المستكة مع القليل من السكر وإضافته إلى المهلبية ثمّ إضافة السكر وتحريك المهلبية حتى يذوب السكر تماماً.
- إذابة النشا في نصف كوب الحليب المرفوع سابقاً وإضافة الخليط إلى المهلبية.
- إضافة الهيل والورد المجفّف واللون في حال استخدامه ثمّ تحريك جميع المكونات مع بعضها بهدوء إلى أن تبدأ المهلبية بالغليان مرة أخرى.
- رفع قدر المهلبية عن الناروإضافة ماء الورد إليها.
- سكب المهلبية فوراً في أطباق تقديم فردية، وتزيينها بالفستق المطحون والورد المجفف.
قشطية الأرز
| مدّة تجهيز المكونات | عشرة دقائق |
| مدّة الطهي | عشرة دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كوب من الأرز المصري قصير الحبة .
- ستة أكواب من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من البقسماط الناعم.
للتقديم:
- القليل من القطر أو الشيرة أو الشربات.
للتزيين:
- رشّة من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات تحت الماء ونقعه في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
- وضع المستكة مع السكر في قطعة من ورق الزبدة وثني الورقة على المستكة والسكر والطرق عليها حتى تنعم قليلاً.
- تصفية الأرز ووضعه في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الأرز ناعماً جداً.
- وضع الأرز مع الحليب في قدر عميق مصنوع من الستانلس ستيل وتسخين الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
- ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
- إضافة مزيج المستكة والسكر وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يسمك الخليط ويتكثف.
- تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير ستة أطباق تقديم فردية.
- توزيع مقدار ربع كوب من الزبدة في أطباق التقديم باستخدام فرشاة صغيرة وتوزيع مقدار نصف كوب من البقسماط لتغطية كل من قاع وجوانب الأطباق.
- سكب خليط الحليب في أطباق التقديم باستعمال مغرفة عميقة وتسوية السطح بظهر الملعقة ثمّ نثر باقي كمية البقسماط على الوجه.
- توزيع باقي كمية الزبدة فوق البقسماط.
- وضع الأطباق في صينية فرن قصيرة الحواف وإدخال الصينية إلى الفرن.
- ترك القشطية في الفرن لمدة عشرة دقائق تقريباً إلى أن تصبح بلون ذهبي وتتماسك أكثر.
- إخراج القشطية من الفرن وتركها على شبك معدني حتى تبرد تماماً ثمّ نثر الفستق الحلبي على القشطية وتقديمها باردة مع القطر أو الشربات.
