أطباق تلمسانية

شكشوكة

المكونات

• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربع بيضات.
• عبوة واحدة من البندورة المهروسة.
• بصلة المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز.
• أربع بيضات.

=طريقة التحضير

• وضع السمنة في مقلاة واسعة ورفعها على النارالمتوسطة لتذويب السمنة ثمّ إضافة البصل المبروش إلى المقلاة وتقليبه جيداً.
• إضافة البندورة إلى المقلاة وتقليبها مع البصل ثمّ إضافة الماء ثمّ الأرز والملح والفلفل الأسود وترك المزيج على النار حتى يغلي.
• وضع المزيج في وعاء الخبز المناسب للتقديم على المائدة وإضافة البقدونس المفروم ثمّ حبات البيض إلى المزيج.
• وضع وعاء الخبز في الفرن لخبز المزيج وطهي البيض ثم تقديم الشكشوكة ساخنة وجاهزة.

كسكس‭ ‬بالدجاج‭ ‬واليقطين

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثمانية أفخاذ من الدجاج.
• بصلتان متوسطتان الحجم مقطعتان.
• كوبان من اليقطين.
• كوبان من الكوسا الإنجليزية.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكركم.
• رشة واحدة من الزعفران.
• ملعقة واحدة كبيرة من القرفة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• كوبان من الكسكس.
• ربع كوب من الكزبرة المقطعة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود مطحون طازجاً -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وإضافة أفخاذ الدجاج وتحميره ثمّ إضافة الخضار والتوابل إلى القدر وطهيها لمدة خمس دقائق حتى تطرى.
• إضافة مرق الدجاج إلى القدر وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج أفخاذ الدجاج.
• وضع الكسكس في مبخرة مبطنة بقماش قطني خفيف على القدر الذي يغلي فيه الخليط وإبقاء المبخرة فوق القدر حتى ينتفخ الكسكس وينضج.
• تزيين الكسكس بالكزبرة المقطعة وتقديمه جاهزاً مع أفخاذ الدجاج.

سلطة الكسكسي

المكونات

سلطة الكسكسي:

• كوب واحد من الكسكسي المتوسط السماكة.
• كوب واحد من الماء.
• حبّة واحدة من البندورة المقشرة والمقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
• حبّتان من الخيار مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من النعناع الطازج والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الحمّص المسلوق.
• بصلة حمراء مقطّعة إلى قطع صغيرة أو من البصل الأخضر.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة واحدة من زيت الزيتون.

الصوص:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة واحدة كبيرة من المستردة.
• ملعقة واحدة من الخل.

طريقة التحضير

سلطة الكسكسي:

• وضع كمية الماء المساوية لكمية الكسكسي في قدر ورفعه على النار حتى تغلي ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الكسكسي في قدر آخر وتغطيته على الفور لمدة أربع دقائق.
• وضع المقادير الآتية في وعاء: قطع البندورة، قطع الخيار، الحمّص، البصل والنعناع المقطع ومزجهما معاً جيداً.
• فرك الكسكسي بالشوكة في وعاء آخر وإضافة نصف ملعقة من زيت الزيتون إليه ثمّ إضافته لمزيج الخضار.
• تتبيل المزيج بالصوص ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم ثم تقديمه جاهزاً.

الصوص:

• وضع ملعقة واحدة من المستردة مع الخل في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى الخليط برفق والاستمرار في الخلط حتى يتكون صوص سميك.