أطباق غراتان جزائرية

محتويات

مكوّنات الصلصة:

مكوّنات خليط اللحم:

مكوّنات الكوسا:

تحضير الصلصة:

تسخين الحليب في قدر على نار متوسطة مع البصل، وورق الغار، والفلفل الأسود لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتنكه الحليب النكهة ويغلي ثمّ تصفية الحليب وتركه جانباً.
تسخين الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب الطحين بالزبدة لمدّة دقيقة ثمّ سكب الحليب وتقليبه مع المكوّنات حتى الحصول على صلصة سميكة.
رفع الصلصة عن النار وتركها جانباً.
إضافة نصف كمية الجبنة إلى الصلصة ثمّ الخردل، والكريمة وتقليبها جيداً ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.

تحضير حشوة اللحم:

تذويب الزبدة بقدر متوسط الحجم ثمّ تقليب البصل مع الثوم بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويتحمر اللحم.
تتبيل االلحم بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والمرق.
تحريك المزيج إلى أن يغلي لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة .
دهن طبق خبز مناسب بالصلصة ثمّ وضع الكوسا المحشي، وسكب الصلصة فوق الكوسا، ورشّ الجبنة فوقها لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
رش الطبق بالبصل الأخضر وتقديمه.

مكوّنات العدس:

مكوّنات الباذنجان:

مكوّنات الصلصة:

رشّة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
بصلتان مفرومتان.
فص من الثوم المسلوق مع العدس.
حبّتان مفرومتان من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والزعتر البري.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو، والفلفل الأحمر الطازج، أو البودرة، والريحان الطازج المفروم.
مئة غرام من كلٍ من: الصنوبر، وجبنة الإيمنتال أو الفيتا.
القليل من جبنة البارميزان المفروم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

تحضير العدس:

خلط كل مكونات العدس ووضعها بقدر على نار متوسطة وتركها إلى أن يغلي الماء وينضج العدس ثمّ تصفية الماء ورفع حبّات الثوم من العدس وتركه جانباً.

تحضير الباذنجان:

وضع شرائح الباذنجان في صينية الخبز ورشّها بالقليل من الملح.
خلط زيت الزيتون مع الريحان، والأوريجانو ودهن شرائح الباذنجان بالخليط بفرشاة الطعام.
رشّ جبنة البارميزان على وجه الباذنجان وخبزها بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يتحمر الباذنجان من الجانبين.
رفع الباذنجان من الفرن وتركها جانباً.

تحضير الصلصة:

تسخين زيت الزيتون في قدر ثمّ تشويح البصل مع الثوم المفروم وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الطماطم الطازجة إلى الخليط ومعجون الطماطم، والبهارات إلى الخليط.
إضافة الأعشاب المنكهة مثل الريحان، والزعتر، والقليل من البارميزان ثمّ سكب الصلصة إلى خليط العدس ومزجهم جيداً.
دهن الصينية بزيت الزيتون ووضع العدس في الصينية مع الصلصة ثمّ تغطية الوجه بشرائح الباذنجان المشوية.
رشّ الوجه بجبنة البارميزان، أوالفيتا، أوالإيمنتال ورشّ الوجه بالصنوبر المقلي.
تغطية الصينية بورق الألومنيوم وخبزها بالفرن لمدة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة ثمّ رفع الألومنيوم ومتابعة الخبز لمدّة خمس دقائق وتركها إلى أن يتحمر السطح.