طريقة شوي برغر اللحم

برغر اللحم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• كوب من الكزبرة الطازجة أو أي من الأعشاب الطازجة أخرى.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من البرغر الكبيرة جداً والمقطّعة إلى أنصاف.
• حبّتان طازجتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح كبيرة.
• القليل من البصل المكرمل.
• القليل من أوراق الخس.
• القليل من المايونيز مع نكهة الليمون.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم بالأعشاب وخليط التوابل.
• تشغيل الشوّاية الكهربائية على الحرارة المتوسطة أو تسخين المقلاة على الحرارة المتوسطة ثمّ قلي قرص البرغر لمدّة دقيقة على كل جانب.
• تحمير شرائح الطماطم لمدّة عشرين ثانية على كل جانب في نفس مقلاة البرغر ثمّ تصفيتها جانباً وتركها جانباً.
• دهن رغيف البرغر بالمايونيز ثمّ وضع قطعة اللحم فوق الرغيف ثمّ وضع الطماطم المحمّرة، والخس مع القليل من البصل المكرمل فوقه ثمّ وضع القطعة الثانية من الخبز فوقها.
• تقديم البرغر مع سلطة الكول سلو، والبطاطا الحارّة، والمايونيز.

أفضل برغر مشوي

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم البيف المفروم والبارد.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الورسيسترشير صوص.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الفلفل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ست قطع من أرغفة البرغر.
• القليل من الزبدة -لدهن أرغفة-.

طريقة التحضير

تحضير خليط البرغر:

• وضع اللحم البارد المطحون في وعاء الخلط.
• رشّ بقية المكوّنات (عدا الزبدة، وأرغفة البرغر) إلى اللحم مع التقليب عدّة مرات حتى امتزاج الخليط لمدّة من ثلاثين إلى خمس وأربعين ثانية مع مراعاة عد الخلط كثيراً.
• تشكيل أقراص البرغر باستخدام أداة تشكيل البرغر أو فوق صينية (الأفضل من أجل تجنب التقليب الزائد باليد وبالتالي تجنب رفع حرارة اللحم) بحيث تكون الأطراف أسمك من الداخل حتى لا ينتفخ البرغر أثناء القلي.
• تغطية أقراص البرغر ببلاستيك حفظ الطعام ثمّ وضعها بالثلّاجة حتى تتماسك جيّداً وحتى تسخين شوّاية الفحم ( أو الكهربائية حسب الرغبة) جيّداً.
• تسخين شوّاية الفحم على الحرارة العالية من 230 إلى 260 درجة مئوية ثمّ دهن أرغفة البرغر بالزبدة من الداخل وتحميصها على الشوّاية.
• وضع البرغر على شوّاية الفحم وشوية لمدّة:
  • أربع دقائق من أجل الحصول على برغر أحمر وبارد في المنتصف وطري على درجة حرارة 50 درجة مئوية.
  • خمس دقائق من أجل الحصول على البرغر المنخفض النضج على درجة حرارة 60 درجة مئوية.
  • ست إلى سبع دقائق من أجل الحصول على البرغر المتوسط النضج على درجة حرارة 62 درجة مئوية.
  • ثماني إلى تسع دقائق من أجل الحصول على البرغر الكامل النضج على درجة حرارة 70 درجة مئوية مع تقليب البرغر على الجانبين أثناء فترة الشوي.
• وضع شريحة الجبنة فوق قطعة البرغر قبل رفعها عن الشوّاية بدقيقة وتركها على النار لبعض الوقت إلى أن تذوب الجبنة.
• رفع البرغر وأرغفة عن الشوّاية وتركها ترتاح قليلاً قبل التقديم ثمّ دهن رغيف البرغر بالمايونيز والكاتشب ووضع القليل من شرائح اللحم المقدد داخل السندويش وإضافة القليل من صلصة الأيولي بالثوم إلى البرغر.
• تقديم البرغر بجانب صلصة الجبن الأزرق، والمشروم السوتيه ، وصلصة الثاوزن آيلند، والخس، والطماطم، والمخلل، والقليل من البطاطا المقليّة.