محتويات
مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان
| مدّة الطهي | دقيقتان |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- حبّة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح سميكة والمقلية.
- حبّتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل والبهار الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رأس متوسط من الزهرة المقطع إلى زهرات كبيرة، ومقلية.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو غرامٍ من اللحم بالعظم.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
للتزيين:
- القليل من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء أكثر من مرة ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزيت في طبق واسع ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
- إضافة كلٍ من: اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس عشر دقيقة إلى أن يصبح اللحم مائل إلى اللون الأحمر.
- غمر اللحم بالماء وتغطية الطبق وترك اللحم لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
- تصفية اللحم والإحتفاظ بالمرقة.
- وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت بنفس الطبق ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت ثمَّ إضافة البصل.
- تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
- توزيع شرائح الطماطم على البصل ثمَّ إضافة الباذنجان ووضع الزهرة على الباذنجان.
- وضع اللحم على شكل طبقة ثمَّ تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم.
- إضافة أربعة أكواب من المرقة، وترك الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي المرقة وتظهر ثقوب على سطح الارز.
- تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
- قلب الطبق على طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديم المقلوبة مع سلطة الخضراوات.
مقلوبة البرغل باللحم والخضار
| مدّة الطهي | ثلاثون دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الكركم.
- القرفة.
- البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات والفلفل الأحمر حلو مقطع إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- حبة كبيرة من الجزر المقطّع إلى شرائح.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- كيلو غرامٍ من اللحم بدون عظم.
- كوبان من البرغل الخشن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- غسل البرغل أكثر من مرة ثمَّ غمره في الماء ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزيت في طبق متوسط الحجم ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتغير لونه.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الطماطم وتقليبها لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق.
- وضع ستة أكواب من الماء، وتركه إلى أن يغلي بقوة وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم.
- إضافة الجزر والفلفل في نصف مدة الطهي.
- إضافة كلٍ من: القرفة، الحمّص، الفلفل، الملح، البابريكا، الكركم والكمون وتقليب المكونات معاً.
- تصفية البرغل من ماء النقع وإضافته إلى خليط اللحم والحمص في الطبق.
- ترك الخليط على درجة حرارة عاليه إلى أن يتم غليه بقوة ويتشرب البرغل معظم المرقة.
- تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج البرغل (والبرغل لا يحتاج إلى وقت طويل إلى أن يتم نضجه).
- قلب الطبق على طبق واسع ثمَّ تقديمه مع سلطة الخضار.
