طريقة عمل كريم باتسيير في المنزل

القيمة الغذائية للكريم باتسيير

كريم باتسيير

المكوّنات

• كوبان من الحليب.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا أو عود من الفانيلا.
• صفار ثلاث بيضات.
• بيضة كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من نشا الذرة.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى الغليان.
• وضع كلٍ من: البيض، رشّة من الملح، صفار البيض، الفانيلا والسكر في وعاء وخفق الخليط بالخفاقة الكهريائية اليدوية حتّى يتضاعف حجم البيض.
• إضافة النشا إلى خليط البيض وتقليبه جيداً مع باقي الخليط.
• أخذ كمية من الحليب وصبّه على خليط البيض وخفق الخليط حتّى اندماج المكوّنات ثمّ صب الخليط على الحليب في القدر.
• ترك القدر على النار مع التحريك المستمر للخليط بخفاقة يدوية حتّى يسمك الخليط.
• إزالة الخليط عن النار ثمّ إضافة الزبدة إليه وتقليب الخليط حتّى ذوبان الزبدة.
• صب كريم باتسيير في وعاء وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى يبرد تماماً لحين استخدمه.

إكلير بكريم الباتسيير

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.

مكوّنات كريم باتسيير:

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• رشّة من الملح.
• صفار ثلاث بيضات.
• ربع كوب من السكر.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• مئة غرام من الشوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضير صواني متوسطة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ثمّ وضعها جانباً.

تحضير العجينة:

• وضع الزبدة، والماء في قدر مناسب الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى ذوبان الزبدة وغليان الماء.
• نخل الملح، والطحين في طبق ووضعه جانباً.
• إضافة خليط الطحين والملح إلى الماء المغلية وتقليب الخليط بسرعة بملعقة خشبية حتّى تكوين عجينة.
• تقليب العجينة لعدّة دقائق حتّى جفافها وتماسكها وتصبح كتلة واحدة.
• إزالة العجينة من القدر ووضعها في طبق عميق ثمّ تركها جانباً لتبرد قليلاً.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على العجينة بسرعة متوسطة حتّى تبرد العجينة قليلاً.
• إضافة البيض بيضة تلو البيضة أخرى إلى العجينة مع تشغيل الخلاط بعد كل إضافة حتّى اختفاء البيض واندماجه مع العجينة.
• إضافة الفانيلا إلى العجينة وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى الحصول على عجينة دبقة وناعمة.
• تثبيت قمع له فتحة في كيس التزيين ثمّ وضع العجينة في الكيس.
• وضع القمع على الصينية المجهّزة والضغط على الكيس بخفة حتّى تخرج العجينة على شكل أصبع متوسط الحجم وتكرار العملية حتّى انتهاء كمية العجينة.
• إدخال الإكلير إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتّى جفاف مائه واكتسابه اللون الذهبي الغامق.
• إخراج الإكلير من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.

تحضير كريم الباتسيير:

• وضع كلٍ من: النشا، الملح، السكر وصفار البيض في وعاء وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي حتّى اندماج المكوّنات ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع الحليب في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخينه.
• إضافة القليل من الحليب الساخن إلى خليط البيض وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى تجانس الخليط ثمّ إضافة الخليط إلى الحليب في القدر.
• استمرار بتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى الغليان، واختفاء أي تكتلات موجودة داخل الخليط.
• إزالة كريم باتسيير عن النار وإضافة الفانيلا إليه وتقليبه ثمّ صبه في وعاء وتغليفه بورق النايلون وتركه جانباً ليبرد تماماً.

تحضير صلصة الشوكولاتة:

• وضع كلٍ من: العسل، الفانيلا والكريمة في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة.
• وضع القدر على نار متوسطة وتقليب خليط الكريمة حتّى الغليان.
• إضافة الشوكولاتة إلى خليط الكريمة وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذوبان الشوكولاتة وتكوين صلصة ناعمة.
• إزالة صلصة الشوكولاتة عن النار وتركها لتبرد تماماً.

التطبيق:

• تقطيع أصابع الإكلير طولياً باستخدام سكينة منشارية.
• أخذ قطعة من الإكلير ووضع في منتصفها القليل من كريم الباتسيير ثمّ تغطيسها بصلصة الشوكولاتة وتكرار نفس العملية مع باقي قطع الإكلير.
• وضع قطع الإكلير المحشوة بكريم الباتسيير في طبق تقديم مناسب الحجم ووضعه في الثلاجة حتّى وقت التقديم.