محتويات
كبّة البطاطس
تعتبر الكبّة أكلة شرقيّة تشتهر بتحضيرها كلاً من فلسطين، والأردن، والعراق، وسوريا، ولبنان، حيثُ تختلف من بلد إلى آخر في الطعم، والشكل، وطريقة التقديم؛ وتُحضّر الكُبة عادةً من البرغل واللحمة المفرومة وبعض أنواع التوابل، ولكن وفي بعض الأحيان يمكن تحضيرها من موادٍ أخرى كالبطاطس مثلاً، وتُسمى حينها بكبُة البطاطس. وسنتعرّف فيما بعد على طريقة تحضيرها بطريقتين مختلفتين.
كبّة البطاطس باللحم
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البطاطا.
- كميّة من زيت الذرة للقلي.
مكوّنات خليط اللحم:
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ثلاثمئة جرامٍ من اللحم المفروم.
- حبّة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- رُبع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
مكوّنات التغطية:
- نصف كوب من الدقيق العادي.
- بيضتان.
- كوب من البسقماط أو فتات الخبز المحمص.
طريقة التحضير
- نضع في قدر عميق البطاطا ونغمرها بالماء، ونضعها على نار متوسّطة مدّة نصف ساعة حتّى تنضج تماماً، ثمّ نقشّرها وهي ساخنة ونتركها جانباً.
- نهرس البطاطا باستعمال الهراسة إلى قطع صغيرة، ولا نهرسها كثيراً.
- لتحضير خليط اللحم: نضع في قدر متوسط الحجم الزيت واللحم، ونقلّب على نار متوسّطة مدّة عشر دقائق حتّى ينضج اللحم.
- نضيف البصل والثوم، ونقلّبي حتى يذبلا، ثمّ نضيف الملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة.
- نضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة ونقلّب حتّى تختلط المواد جيّداً.
- نأخذ مقدار من الخليط بحجم البيضة، ونعجنها قليلاً بين يدينا ونشكّلها إلى كرة ملساء، ونضعها في طبق جانبي، ثمّ نكمل تشكيل الخليط إلى كراتٍ متساوية الحجم.
- لتحضير التغطية: نضع في طبق صغير الدقيق، ونضع البيض في طبقٍ آخر، والبقسماط في طبق ثالث.
- نُدحرج كرة من الكبّة في الدقيق حتى تتغطى بطبقة رقيقة، ثم نضعها في البيض، ثمّ ندحرجها في البقسماط، ونضعها في الصينيّة.
- نكمل تغطية بقية الكبّة، ونضعها في البراد مدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
- نضع في مقلاة عميقة كمية من الزيت، ونسخّنها على نار متوسّطة.
- نقلي كبّة البطاطا على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضعها على مناديل المطبخ الورقيّة حتّى تتخلّص من الزيت الزائد.
كبّة البطاطاس بالصينية
المكوّنات
- كوب برغل خشن.
- ثلاث حبّات مسلوقة من البطاطا.
- حبّة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان زيت نباتي.
- أربعمئة جرامٍ لحم مفروم.
مكوّنات الحشوة:
- حبّة بصل مفرومة ناعماً.
- فصّان ثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء مدّة عشر دقائق ثمّ نصفّيه.
- نثبت الشفرة الناعمة من مفرمة اللحم، ونضع البرغل، والبطاطس، والبصل، والملح، والفلفل، والكمّون، والمردقوش ونفرم الخليط مرتين.
- لتحضير الحشو: نسخن في قدر متوسّط الزيت واللحم، ونقلب حتى يصبح جافاً، ونضيف البصل و الثوم، ونقلب حتّى يصبح البصل شفافاً. * نضيف البهار، والملح، والفلفل ونتركه على نار هادئة بضع دقائق حتى ينضج اللحم.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ونحضر صينيّة مستديرة ونبطّنها بورق الألمنيوم.
- نفرد نصف مقدار الكبّة في الصينية، ثمّ نوزّع الحشو، ونفرد بقيّة الكبّة على الحشو.
- نقطع الكبّة إلى مربعات، ونضع حبّة من الصنوبر على كل قطعة.
- ندخلها إلى الفرن مدة خمس وثلاثين دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
