محتويات
كفتة البطاطس السريعة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيضة كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- القليل من زيت الذرة -للقلي-.
- كوب واحد من الدقيق -للتغطية-.
طريقة التحضير
- وضع البطاطا في قدر عميق على نار متوسطة وغمر البطاطا بالماء وتركها لمدة ثلاثين دقيقة على النار حتى تُسلق و تنضج تماماً.
- تقشيرالبطاطا ومن ثمّ وضعها في طبق عميق بعد أن تبرد قليلاً .
- إضافة الدقيق، البصل، صفار البيض، البقدونس، الهيل، الكزبرة الناعمة و المفرومة، الشبت، الثوم، الكركم الملح والفلفل.
- هرس البطاطا مع بقية المكونات باستعمال هراسة البطاطا إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانس وتتكون عجينة الكفتة.
- أخذ مقدار من خليط الكفتة بحجم البيضة تقريباً باستعمال ملعقة ومن ثمّ تشكيلها على شكل أقراص متناسقة.
- وضع أقراص الكفتة في طبق كبير.
- وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- وضع كوب الدقيق في طبق واسع ومن ثمّ غمس أقراص الكفتة بالدقيق لتتغطى تماماً.
- وضع الأقراص مباشرة بالزيت الحامي (مع مراعاة عدم امتلاء المقلاة بالأقراص).
- تقليب الأقراص بعد دقيقتين تقريباً للوجه الآخر عندما يصبح القاع ذهبياً لتحمير الوجه الآخر.
- وضع الأقراص على ورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيوت الفائضة من القلي .
- تقديم الكفتة مع المخللّات والكاتشب.
يخني البطاطا بالبندورة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة - ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من اللحم المقطّع.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثمان فصوص من الثوم المهروس.
- ست حبّات من الطماطم المفرومة.
- بصلة متوسطة مقطّعة لأرباع.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمسة فصوص من الهيل.
- عود واحد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- أربع حبات كبيرة من البطاطا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من زيت الذرة -للقلي-.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- عصير الليمون.
- زيت الذرة.
- الكزبرة المفرومة.
- معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- تقشير حبّات البطاطا باستعمال قشارة الخضار وتقطيعها إلىمكعبات بحجم مناسب.
- وضع مقدار مناسب من الزيت لقلي البطاطا في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
- قلي مكعبات البطاطا حتى يصبح لونها ذهبي.
- وضع مكعبات البطاطا المقلية على ورق المطبخ النشاف حتى تتخلص من الزيت الفائض من القلي.
- وضع مقدار السمن في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة اللحم و تقليبه حتى يجف ماؤه.
- إضافة نصف ملعقة من الثوم، البصل، القرفة، الهيل، ورق الغار، الفلفل الملح مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين.
- إضافة الماء على اللحم و غمره بالماء وتركه لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- باستعمال مصفاة ناعمة يتم تصفية المرق من ثمّ إعادة اللحم والمرق للقدر مرة ثانية.
- إضافة معجون الطماطم و الطماطم للمرق واللحم وترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
- إضافة البطاطا إلى اللحم وترك الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات مع بعضها تختلط.
- إضافة عصير الليمون للقدر.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة المتبقي من الثوم ،الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة.
- تقليب الخليط حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ومن ثمّ سكبه على البطاطا واللحم.
- ترك خليط البطاطا يغلي حتى يتشرب طعم الكزبرة و الثوم لمدة خمس دقائق.
- تقديم يخنة البطاطا مع الأرز الأبيض.
