كفتة بطاطس بالجبن

كفتة البطاطا بالجبنة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع حبات من البطاطا.
• قطعة من جبن الحلوم -للحشو-.
• زيت الذرة -للقلي.

مكوّنات طبقة التغطية:

• كوب من البقسماط.
• رشّة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من الطحين.

طريقةُ التحضير

تحضير سلق البطاطا:

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة مقدار ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
• وضع القدر على نار متوسطة وإضافة البطاطا إلى الماء وتركها على النار حتى نضوج البطاطا وطريانها.
• إخراج البطاطا من الماء الساخنة بالملقط وتقشيرها وهي ساخنة ثمّ وضعها في طبق عميق.
• هرس البطاطا بالهاون جيداً.
• إضافة كلٍ من: الزبدة، والفلفل، والكركم وما تبقى من الملح على البطاطا المهروسة وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتى تجانس المكوّنات مع بعض.
• وضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.

تحضير الحشو:

• تقطيع جبنة الحلوم باستخدام سكينة حادة إلى أصابع رفيعة ووضعها في وعاء جانباً.

التطبيق:

• إخراج خليط البطاطا من الثلاجة وأخذ منه كمية بحجم البيض أو أصغر ثمّ تشكيل البطاطا على شكل قرص ووضع إصبع من الجبنة في منتصفه.
• إقفال البطاطا على الجبنة وتشكيلها على شكل بيضوي كالكبة ووضعها في صينية واسعة ثمّ إكمال ما تبقى من خليط البطاطا بنفس الطريقة.
• وضع الكبة في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو حتى تبريدها تماماً.

تحضير طبقة التغطية:

• وضع الطحين في طبق واسع ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والبيض في وعاء عميق وتقليب الخليط بالشوكة حتى تجانس المكوّنات.
• وضع البقسماط في طبق واسع ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إخراج الكبة من الثلاجة وأخذ واحدة من الكبة ثم وضعها بالطحين وتقليبها جيداً ثمّ وضعها في خليط البيضة وإخراجها من خليط البيض ودحرجتها بالبقسماط حتى تغليفها بالكامل ثمّ وضعها بالزيت الساخن.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي حبات الكبة.
• قلي حبات الكبة في الزيت حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع حبات الكبة في طبقة تقديم واسع وتقديمها مع المخللات، واللبن.

كفتة البطاطا بالنعناع

المكوّنات

• زيت النباتي -للقلي-.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة من النعناع المجفف.
• بيضة.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البطاطا المقشرة.

طريقةُ التحضير

• برش البطاطا بالمبرشة ثمّ وضعها في وعاء عميق.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البطاطا المبروشة وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة البيض إلى خليط اللحمة والبطاطا وعجن الخليط جيدا حتى اختفاء البيض.
• إضافة النعناع المجفف إلى خليط اللحمة ثمّ تتبيله بالفلفل، والملح وتقليب الخليط جيداً.
• وضع مقدار جيد من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
• أخذ مقدار من خليط اللحمة باستخدام الملعقة وتشكيلها باليد على شكل أصابع أو كرات ثمّ وضعها بالزيت المسخّن وتكرار العملية حتى نفاذ كمية خليط اللحمة وقليها بالزيت المسخن حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج أصابع الكفتة من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

كفتة البطاطا السريعة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الشبت المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• كوب من الطحين -للتغطية-.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقةُ التحضير

• وضع البطاطا في قدر عميقة وغمرها بالماء ثمّ سلقها على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج البطاطا.
• إخراج البطاطا من الماء وتقشيرها ثمّ وضعها في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: صفار البيض، والفلفل، والكركم، والهيل، والملح، والكزبرة، والثوم، والبصل، والشبت، والبقدونس، والطحين على البطاطا.
• هرس البطاطا باستخدام هراسة البطاطا حتى الحصول على خليط الكفتة الناعم واختلاط بقية المكوّنات مع البطاطا جيداً.
• أخذ كمية من الكفتة بالحجم المرغوب فيه وتشكيلها على شكل قرص ثمّ وضعه في طبق واسع وتكرار العملية حتى انتهاء كمية الكفتة.
• تسخين كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة.
• تقليب أقراص الكفتة بالطحين حتى تتغلف بالكامل.
• قلي أقراص الكفتة في الزيت المسخّن وتركها لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى اكتساب قاع الأقراص اللون الذهبي ثمّ قلي الأقراص على الجهة الثانية باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب وتركها على النار حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أقراص الكفتة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع أقراص الكفتة في طبق التقديم وتقديمها.