محتويات
الكفتة
تشتهر الكفتة في المطبخ العربي بشكلٍ عام، وهي من الأكلات التي تحضّر في المناسبات الخاصة، والعزومات، والجمعات الكبيرة، خاصّة في لبنان، وسوريا، والسعودية، ولها نوعان رئيسيان، هما: كفتة اللحم المفروم المنكه بالبصل، والبقدونس، وكفتة الدجاج الخالي من العظم والمضاف له الثوم، والبقدونس، ومع تطور فن الطهي انتشرت أساليبٌ جديدةٌ ابتركت وصفاتٍ فرعيةً لها، ومن أهمها كفتة السمك، وكفتة البطاطس، وكفتة التونة.
كفتة البطاطس بالتونة
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطس.
- علبتان من التونة المفتتة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- رشة من النعناع الناشف.
- ثلاث بيضات مخفوقات.
- كوب من الطحين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اغسلي البطاطس، وقشريها، ثمّ ضعيها في قدرِ عميقٍ واغمريها بالماء.
- اسلقي البطاطس حتى تنضج، ثمّ اهرسيها باستخدام الشوكة.
- أضيفي التونة، والفلفل الأسود، والكاري، والملح، والثوم، وعصير الليمون، والنعناع,
- قلبي المكوّنات جيداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
- شكلي الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثمّ غمسيها في البيض المخفوق.
- غلفي الكرات بالطحين، واقليها في زيت حامي على نار متوسطة حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- رتبي كفتة البطاطس بالتونة في طبق التقديم، وزينيها بالنعناع.
كفتة البطاطس بالتونة والجبن
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- مئة وخمسون غراماً من التونة.
- ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من الطحين.
- كوب إلا ربع من البقسماط.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات البطاطس، ثمّ قشريها، وقطعيها إلى قطع صغيرة، واسلقيها في كميةٍ مناسبةٍ من الماء المملح.
- ضعي قطع البطاطس المسلوقة في وعاءٍ، واهرسيها جيداً، ثمّ اخلطيها مع الزبدة.
- نكهي المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وقلبي جيداً.
- أضيفي التونة، والبقدونس، والجبن، والبصل، وقلّبي الخليط حتّى تتداخل مكوّناته مع بعضها البعض.
- اخفقي بيضة في طبقٍ جانبيّ، وأضيفيها إلى الخليط، وقلبي من جديد.
- شكلي الخليط على هيئة كراتٍ متوسطة الحجم، ورتبيها في صينيةٍ واسعة، ثمّ أدخليها في الجزء العلويّ من الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن خمس عشرة دقيقة.
- اخفقي البيضتين المتبقيتين في طبقٍ جانبيّ، وضعي الطحين في طبقٍ آخر، والبقسماط في طبقٍ ثالث.
- غمّسي كرات البطاطس بالطحين، ثمّ في البيض، وأخيراً في البقسماط.
- اقلي كفتة البطاطس في زيتٍ ساخنٍ وغزيرٍ، وقلبيها حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
