أطباق حجازية

محتويات

مكونات العجين:

مكونات الحشوة:

مكونات سلق المنتو:

مكونات الصلصة:

رشة من السماق.
كوب من كلٍ من:
- اللبن.
- اللبنة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ماء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكاتشب.
- النعناع.
- صلصة الطماطم.
- الفلفل الأحمر المجروش.

تحضير العجينة:

خلط الطحين مع الماء والملح ثمّ ترك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ترتاح ثمّ فرد العجينة على شكل طبقة رقيقة ثمّ تقطيعها على شكل دائري وحشوها بالحشوة وإغلاقها جيداً ثم تكرار الخطوة حتى نفاذ الكمية.

تحضير الحشوة:

خلط جميع المقادير في وعاء خلط عميق ثمّ حشو العجين بالحشوة.
وضع قدر مثل قدر الكسكس على النار ودهن المصفاة بالسمنة ثمّ وضع قطع المنتو على المصفاة ثمّ ملء القدر السفلي بالماء إلى الثلث وإضافة شرائح الليمون والملح إلى الماء وتحريكه ثمّ وضع القدر على النار الهادئة لمدة ساعة تقريباً.

تحضير الصلصة:

خلط اللبنة مع اللبن والثوم في وعاء متوسط العمق جيداً.
وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ووضع بقية مقادير الصلصة في القدر وإضافة القليل من الماء إليها وتحريكها إلى أن يغلي الماء ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
وضع قطع المنتو في طبق التقديم ثمّ توزيع خليط اللبن والصلصة الحمراء ورش السماق على الوجه وتقديمها.

تقطيع قمر الدين ووضعه في وعاء خلط متوسط الحجم ونقعه بالماء المغلي.
وضع الفواكه المجففة (التمر، التين) في وعاء عميق ونقعها بالماء.
وضع السمنة في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخينها ثمّ إضافة حبات الهال الصحيح والزبيب والقرنفل والقرفة والهال الطحون وتحميصه ثمّ إضافة المكسرات، وتقليبها إلى أن تتحمص ثمّ إضافة الفواكه المنقوعة وتقليبها مع المكسرات.
وضع قمر الدين في الخلاط وخلطه إلى أن يذوب تماماً، ثمّ إضافة قمر الدين إلى القدر وإضافة السكر إلى القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج الفواكه ويصبح السائل كثيفاً.
سكب الخليط في كؤوس فردية مناسبة للتقديم أو بالإمكان وضع الدبيازة بالثلاجة لعدة أيام وأخذ القليل من الدبيازة حسب عدد الأشخاص وتسخينها وتقديمها.