محتويات
الممبار
الممبار أو الفوارغ أو السندوانات هو أحد الأطباق المعروفة في الوطن العربي وخصوصاً ومصر والشام، والتي يمكن تقديمها في الحفلات والأعياد المختلفة، ولا سيما عيد الأضحى، وأهم ما يُميزه هو أنّه يحتوي على االبروتينات والعناصر الغذائية، هذا عدا عن طعمه اللذيذ، ولكن في الوقت ذاته لا يجب الإفراط في تناوله، لأنّه يؤدي إلى زيادة الوزن؛ لاحتوائه على كميةٍ كبيرةٍ من الدهون والزيوت، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضيره بحشوة الأرز بطريقتين مختلفتين، والذي يمكن تقديمه بجانب السلطات والمقبلات المختلفة.
ممبار بالأرز والكزبرة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الممبار المغسول والمُنظف.
- ضمة مفرومة فرماً ناعماً من: الكزبرة الخضراء، والبقدونس، والشبت.
- كوبان من الأرز المغسول، والمصفى.
- أربع حبات من البندورة المبشورة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: السمنة المذابة، وزيت الذرة.
- رشّة من كلٍّ من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: حصا البان المطحون، والهال المطحون.
- كوبان من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الشبت، والأرز، والبقدونس، والكزبرة، والبندورة، والبصل، والسمنة، والزيت، وخليط البهارات في وعاء والخلط.
- شقّ الممبار من طرفه، ثمّ حشوه بملعقة صغيرة من حشو الأرز والكزبرة، مع الحرص على عدم ملئه بشكلٍ كامل.
- وضع الممبار في قدرعلى النار، ثمّ إضافة الماء الساخن إليه.
- ترك الممبار على نارٍ مرتفعة مدّة خمس دقائق أو حتّى يبدأ بالغليان.
- تخفيف النار تحت الممبار، وتركه مدّة ساعة أخرى أو حتّى ينضج تماماً.
الممبار بالأرز واللحمة
المكوّنات
- كيلوغرام من الممبار
- كوبان من الأرز المغسول، والمنقوع، والمصفى.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
مكوّنات تنظيف الممبار:
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: الملح، والطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الممبار في وعاء، ثمّ إزالة الدهون العالقة عليه بواسطة سكينة حادة.
- إضافة عصير الليمون، والملح، والطحين إليه ودعكه جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة عليه.
- غسل الممبار بالماء جيداً.
- وضع الأرز، واللحمة المفرومة، ونصف كمية الملح، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء والخلط.
- حشو الممبار بحشو الأرز واللحم، ثمّ ربطه من أطرافه جيداً بواسطة خيط.
- تسخين نصف كمية الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة الممبار وتركه مدّة خمس دقائق أو حتّى يبدأ بالغليان.
- رفع الممبار عن النار، ثمّ تصفية المرق.
- إعادة وضع القدر على النار، ثم وضع الماء، والكمية المتبقية من الملح، والممبار بداخله.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
