العصيدة
تعتبر العصيدة بشكل عام من الأكلات الشعبيّة التي تنتشر حول العالم، وخاصة في المناطق والدول العربية، كالدول العربيّة في إفريقيا الشمالية مثل تونس، الجزائر، وليبيا، بالإضافة إلى دول الجزيرة العربية مثل السعودية واليمن، والعصيدة تختلف من بلد لآخر في طريقة الإعداد، فهناك بعض الدول التي تفضّل إعدادها باستخدام طحين القمح العادي، وهناك البعض الآخر الذي يفضّل صنعها باستخدام طحين الذرة.
طريقة عمل العصيدة الليبية
لقد ارتبطت العصيدة بالعديد من المناسبات والاحتفالات الشعبية في الدول العربية، حيث يتمّ تناولها في بعض الأعياد الرسمية أو الدينية مثل عيد المولد النبوي، أو كوجبة للسحور في شهر رمضان، أو للاحتفال بقدوم مولود جديد، وغيرها من المناسبات الأخرى، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم الطريقة الصحيحة والأصلية لتحضير العصيدة الليبية.
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية غير المملحة.
- خمسة أكواب من الماء الفاتر.
طبقة التزيين: لتزيين العصيدة من الممكن اختيار أي من التالي:
- كمية من العسل الطبيعي الممزوج مع القليل من السمن المذاب.
- كمية من العسل الممزوج مع الزبدة غير المملحة.
- معجون التمر (العجوة).
- السكر الأبيض الناعم.
- طحين البسيسة الليبي.
- بعض المكسرات المفرومة بطريقة خشنة، كالفستق الحلبي، اللوز، عين الجمل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع كمية الماء في قدر مناسب على النار، ويرش عليها القليل من الملح، ويترك حتى يغلي بشكل جيد.
- توضع ملعقة الزبدة الطرية في الماء المغلي حتى تذوب جيداً.
- يزال قدر الماء المغلي مع الملح والزبدة عن النار، ويؤخذ منه كوبان من الماء في وعاء آخر.
- يعاد القدر إلى النار مرة أخرى.
- يضاف الطحين المنخول إلى كمية الماء بالتدريج، مع التحريك السريع والمستمر، وذلك حتى لا تتكون كتل من العجين النيئ.
- يزال القدر عن النار، ويترك الطحين حتى يتماسك بشكل جيد.
- يعاد القدر إلى النار من بعد تماسك الطحين، ويضاف إليه كوبا الماء اللذان تمت إزالتهما مسبقاً وفي وعاء آخر.
- بعد أن تجفّ كمية الماء المضافة إلى العصيدة، توضع عليها ملعقة أخرى من الزبدة الطرية.
- تزال العصيدة عن النار، وتقلب جيداً حتى تمتزج الزبدة بشكل جيد مع الطحين.
- تعاد العصيدة مرة أخرى على النار، وتترك حتى تتسبك لمدّة لا تقل عن دقيقتين.
- هكذا تكون العصيدة الليبية قد أصبحت جاهزة، حيث تقدم في طبق مرشوش عليه كمية من الزبدة السائحة.
- تزيّن العصيدة حسب الرغبة، ويفضل أن تؤكل ساخنة.
